五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 其实其他天然调料还是和味精/鸡精们有的一拼的。

只要调配有方。但是不要指望单纯的白菜豆腐作出鸡汤的味道。

比较好的办法是隔断时间做次清炖排骨或者炖鸡,只放天然调料。汤放入冷冻冻成冰后敲碎。炒菜时酌量放入。

家里必备的纯天然香料:花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、孜然。黑/胡椒。。

至于草果、丁香等味道独特,不是很常用,借用句广告,for serious cook only。

至于酿造类的调料,老抽、生抽、香醋、陈醋、豆酱、郫县豆瓣酱,买的时候只能多看看标签, 同时寄希望与厂家的良心了。

多数菜出锅前淋两三滴(不可过多)香油会极大改善菜的香和味,

把菜出锅后自豪地宣布,纯天然调料烹制,等客人人品尝后交口称赞, 那感觉,是相当的不错。^_^

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