五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 日本人研究味之素也是从

贝类和香菇开始的,这两样天然就含“味精”比较多。

上面有人说了高汤就是土味精,没错的,荤高汤素高汤里都是取其鲜味高。不光中式烹饪需要高汤,法式也强调broth的重要性,很多传统法式烹饪书第一章就是讲soup and broth。再补充一样,日式料理里用的dashi,就是海鲜高汤,两种,一种是昆布(就是海带),另一种是柴鱼削(一种海鱼干,想象一下拿火腿的做法处理鱼)高汤。我试了,的确非常鲜,味精靠边站。

味精教人偷懒,很多现代化的过程就是偷懒越来越多的过程,不过这样反倒显得传统做法尤其不同凡响。关键是不要少了识货的品味。

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