五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 粤菜里不少用的都是干货,不是新鲜的海产品

比如鱼干虾干、干贝、干鲍、干翅,海参也需要发制。据说煲汤的材料越干越好,哪怕新鲜的食料也要先放到烤箱里烤干再开煲。

我一直很不理解干货,知道一方面是为了保存和运输方便,但是味道会更加好吗?干香菇好像经过太阳光照射会转化出一部分鲜味成分,其他的干货有什么讲究吗?请教大拿。

扔进水里直接煮, 放进锅里直接抄, 就加一点盐,炒得话加点辣椒。。。 放了葱花喝醋煮了就端上来了。 味道真比那个七整八整的来得好。

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