五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 和肉本身有关

和科学关系不大。

不少猪是电击后放血,不容易放干净。特别在国外,不少朋友抱怨肉味骚,所以选用第二种做法的不少。只要肉新鲜,基本第一种,烧了多年。用料酒的作用——溶解部分蛋白质,然后挥发掉,可以除去一些味道。也许做法不当——加水过早也会造成不入味从而肉的异味感明显。

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