主题:【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华
云南山多,菌菇也多,先说俺最喜欢的鸡枞。
鸡枞(ji zong)就是味道象鸡的蘑菇,鸡枞生长奇特,一簇一簇的,比较难找。我是从来没自己找到过鸡枞。但是鸡枞有窝的,找到鸡枞窝,采了还生,源源不断,所以找到鸡枞窝就发了。
关于鸡枞,还有趣事,因为鸡枞长的很高,杆很长,伞很小,如↑,别的蘑菇都是常见的样子,比较矮。鸡枞有鹤立鸡群之势。所以假如一般的学校中考高考出了状元,很高的分数,第二名远远落在后面,比第一名差上百来分。我们就说,**学校出了鸡枞啊。重点中学因为人才济济,差距不明显,所以不会出鸡枞。
鸡枞很鲜,一般做汤。但是鸡枞很娇嫩,不能沾水,不能沾铁。做菜时要注意。
1、鸡枞做汤:新鲜鸡枞手撕成细条,锅里放半锅水,煮,待微有白色,下盐,再煮。汤大白。就好了。
味道极鲜极美。比真的鸡汤还鲜,而且一点不腻,还有清香。
2、油炸鸡枞:
由于鸡枞十分容易生虫,不能过夜,否则就全坏了。所以来不及做汤的鸡枞要马上处理。鸡枞千万别沾水。要手撕,不可金属切。
还是手撕成丝,植物油下锅,7成温,炸,捞起,撒盐。
味道鲜香,嚼劲十足。可以当零食吃,还可以做成鸡枞油腐乳。
在昆明的超市中可以看到油炸鸡枞,鸡枞油腐乳,但是味道一般。上海超市也有,但似乎炸的时候混入太多的香姑脚(香菇腿)了。味不复有,后来再去买,就没见着了。
btw:从昆明乘飞机离开的时候,关上有个沃尔玛,离机场超近,停车场很大,东西价廉物美,品种全。实在是购物带礼物好去处。旁边就有桥香园分店,甩碗米线,再去机场,爽啊!板扎!
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🙂每次去云腾必点的菜之一 金石 字0 2009-06-06 07:53:19
🙂云南的特色就是各种各样的蘑菇 小河流水 字0 2009-06-06 06:13:53
🙂不,不止,美食无极限 刹那芳华 字0 2009-06-06 06:42:36
🙂【原创】【菌菇】鹤立鸡群的鸡枞
🙂鸡枞, 现在只能是想想了 晴空一鹤 字42 2014-06-14 08:27:19
🙂云南的菌,我最爱青头。 王小棉她妈 字0 2014-06-08 10:21:28
🙂请问这个鸡枞不是不能沾水么,怎么还能做汤呢? 1 夜月空山 字4 2014-06-05 13:17:48
🙂主要是沾水放着很快就坏了,做汤弄熟就没关系。。。 刹那芳华 字162 2014-06-06 09:27:00