主题：【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华

虽然来自云南，但离乡日久，十分想念家乡的美食，各种菌菇，山野之菜，稀奇的吃法，真的很多很多。

关于云南的美食，实在是宣传得不够啊。俺们云南好吃的太多了，稀奇的太多了。

小时候在家乡时，以为天下都有米线及麂子干巴，出来才知不然啊。天下大同，但生活习俗各不相同。云南地理得天独厚，物产丰富，民族众多，而且是民族之间和睦相处之地。大自然给予了与众不同的条件，民风及美食也与众不同。

后面将回忆家乡的众多美食，包括菌菇类，小吃类，稀奇类，林林总总，漫无目的，随便说说。

特别要说明的是，这是回忆的美食，盖因在家乡之时，年少无知，只顾嬉耍，顽劣好吃，不会做菜，所以无图片无步骤无明细啊。

记忆可能出错，希望大家指正。

云南处西南边陲，其人大多数是家乡宝，喜欢在家里，不喜欢外出谋生。云南在云贵高原，气候及其复杂多变，但是常年气温变化不大，所以有四季如春之称。昆明在省内来说，气候还太过于分明。滇西的丽江、中甸（现称香格里拉）一带，是四季如秋冬，因为海拔高。

旅游走西线，最常见是大理-丽江-香格里拉。大理看看白族，南邵古国，苍山洱海，风花雪月，三塔。品尝的是乳扇。金庸先生为大理作出很多贡献，听闻在洱海中小岛上获赠一别墅，这可是至高无上的荣誉啊。

丽江就不多说了，纳西古乐，梅里雪山，四方街，已成很多小资向往的地方。信天谨游民间助学，在边远山区修建了百余所小学，功德无量啊。

泸沽湖，以前应该是丽江的，现在似乎算香格里拉了。泸沽湖的摩梭女，母系氏族，天生的女高音，走婚，只有舅舅而无爸爸。独木舟，整头腌制的猪。真正世外桃源

香格里拉一般都要去虎跳峡，这是驴友的最爱。

西线之二，是腾冲-瑞丽→缅甸，腾冲火山热海，地热丰富，整个县城（城市）在硫磺味中，抗战中远征军就在腾冲有大量战场，至今还有老兵残余，这些老兵因为是国民党，生活困苦，有些团体给与少量生活资助。《我的团长我的团》就在腾冲拍摄，剧组事故频发。兰小龙当年隐居此地，构思及写剧本啊。腾冲原始森林很多，药材质量十分好，腾药牌中药疗效极佳，大蜜丸外蜡壳。比现在那些大作广告的中药滴丸好很多啊！！

瑞丽市是边境城市，对面是缅甸，翡翠老坑，一般旅游都会代办边境证，可以到缅甸一游，看人妖表演，还有去合法赌场赌博，呵呵。瑞丽的翡翠市场里赌石实在是惊心动魄啊。

去腾冲的路上，会路过思茅，就是普洱茶的故乡，茶马古道，千年老茶树，也有风韵茶香啊。

先跑跑题，后面再说美食啊。莫非偶更年期到了，

注，献的是俺所特别欣赏的，说明下。大家有空看看十分板扎！十分棒！

土鳖抗铁牛

花等下文

南线之一就是美丽的西双版纳，骑大象，养孔雀，吃竹筒饭，过泼水节。上海知青的苦泪与欢笑要看《孽债》。还有独木成林，佛教文化，男孩儿出家读书，野象谷。。。

南线之二不出名，从蛮耗-金平→越南。解放以前是法国人的势力范围，修有个（旧）碧（色寨）铁路。当时走私大烟土很风行。金平在自卫反击战中有战场，至今烈士陵园还有一等功臣安息。蛮耗有好吃的斩鸡生。那里的木瓜很好吃，菠萝才6毛一个。不知道现在涨价没有。

金平有金水河，产沙金，浪里淘金啊，可以看到手工淘金的。金平是少数民族自治县，好像是瑶族、苗族、傣族。风俗很奇特，稀奇的好吃的多。炒芭蕉花，还有很多稀奇的吃的玩意儿，野生的小米辣只有米粒大，小小的，1cm左右，超辣。连我也不敢多吃。我们平时吃的和在超市看到的小米辣（朝天椒）总是3cm~5cm大小，辣但是不能跟野生的比，现在好多泡椒凤爪，泡椒**,里面的辣椒一点不辣，甚者无味。真不知怎么搞的。

金平旁边有个新平，那里有大围山，不错，原始森林旅游。那里特长熊胆粉，熊胆产量很高，不过活取熊胆的那些狗熊可真可怜，真的。那些狗熊腹部挂着个瓶子，熊胆汁直接流入。看上去奄奄一息，痛苦极了，那种想死但死不了的表情，对人恐惧害怕的样子，走一步疼的直哆嗦，真是狗熊样。太可怜了。（现在好象取消了活取熊胆汁了）。我甚至觉得那只狗熊情愿被杀了，没痛苦，就算吃熊掌，取熊胆，拨熊皮，烤熊肉，它也愿了。

在《少年儿童》的故事里神气的黑瞎子，凶暴的狗熊，与看到的全然不同。长大后看到了马戏团的狗熊，野生动物园的狗熊，电视里的狗熊好像表情都还可爱，是想象中狗熊的样子。活取熊胆汁太残忍了。

金平是开放口岸县城，与越南接壤。那边应该是北越，相对穷苦些。初中及高中数次过去，没有盘查，男人很少，女人很漂亮而且勤劳，所有的活都干。云南娶不到本地媳妇的人，就算残瘸丑怪老，大把越南漂亮女人还愿意嫁过来。越南美食也多，以后再详述。

还有口岸城市河口也是和越南接壤的。河口很热，四季如夏，所以去得不多。就是少先队员活动旅游去过2次。但是越南的藤制品超多，不论大小，1毛一个，多买还便宜。橡胶制品也便宜，买的拖鞋很牢，养脚，穿了12年左右才坏，当时花了5毛。

继续抗铁牛

好像吃的太少了，回忆很琐碎，是否应该发到其他版？请版主定。

就象相声说的，离馅还有几里路啊？

云南山多，菌菇也多，先说俺最喜欢的鸡枞。

鸡枞（ji zong）就是味道象鸡的蘑菇，鸡枞生长奇特，一簇一簇的，比较难找。我是从来没自己找到过鸡枞。但是鸡枞有窝的，找到鸡枞窝，采了还生，源源不断，所以找到鸡枞窝就发了。

关于鸡枞，还有趣事，因为鸡枞长的很高，杆很长，伞很小，如↑，别的蘑菇都是常见的样子，比较矮。鸡枞有鹤立鸡群之势。所以假如一般的学校中考高考出了状元，很高的分数，第二名远远落在后面，比第一名差上百来分。我们就说，**学校出了鸡枞啊。重点中学因为人才济济，差距不明显，所以不会出鸡枞。

鸡枞很鲜，一般做汤。但是鸡枞很娇嫩，不能沾水，不能沾铁。做菜时要注意。

1、鸡枞做汤：新鲜鸡枞手撕成细条，锅里放半锅水，煮，待微有白色，下盐，再煮。汤大白。就好了。

味道极鲜极美。比真的鸡汤还鲜，而且一点不腻，还有清香。

2、油炸鸡枞：

由于鸡枞十分容易生虫，不能过夜，否则就全坏了。所以来不及做汤的鸡枞要马上处理。鸡枞千万别沾水。要手撕，不可金属切。

还是手撕成丝，植物油下锅，7成温，炸，捞起，撒盐。

味道鲜香，嚼劲十足。可以当零食吃，还可以做成鸡枞油腐乳。

在昆明的超市中可以看到油炸鸡枞，鸡枞油腐乳，但是味道一般。上海超市也有，但似乎炸的时候混入太多的香姑脚（香菇腿）了。味不复有，后来再去买，就没见着了。

btw：从昆明乘飞机离开的时候，关上有个沃尔玛，离机场超近，停车场很大，东西价廉物美，品种全。实在是购物带礼物好去处。旁边就有桥香园分店，甩碗米线，再去机场，爽啊！板扎！

牛肝菌，味如牛肝，常见的有黄牛肝，黑牛肝等，这个我常吃，白牛肝比较少见，好像吃过一次？

昆明的店里基本都有此菜，味道就各有高低啦。当然，最好吃的是家里炒的，牛肝菌多，青椒适量。外面店里可舍不得多放牛肝菌，而且家里做的很新鲜，我们有时加点小米辣（朝天椒）炒，更劲爆好吃。

做法如青椒炒肉片。要放点蒜片，花椒。

热锅下植物油，放盐、花椒、干辣椒段、蒜片、姜丝，煸炒几下，再放青椒，最后放切好的牛肝菌。炒炒出锅。

香！十分香！！我一人就能干掉一大海碗。这个菜一上，基本要手疾眼快，筷如风，勺下底，尽快扒拉到自己碗里。当然我常年在外，大家基本会让我，就连小辈儿，也不跟我抢。呵呵

与牛肝菌类似的有羊肝菌，味如羊肝。做法一样，略。这个羊肝菌手碰的地方会变成青色，切开也会变成青色，我们叫见手青。

要说明的是，野生菌菇会吃多会浑身无力，本地谓之“伤气”，不是中毒，歇息即好。所以一般一次不要多吃。

这个是发生在大量进食野生菌类之后的。而且是本地自古就有的说法。

所谓“伤气”，是指新鲜野生菌类味美，常易进食过量。（偶常大快朵颐而微微伤气。但不是有杂质中毒，这个是完全不同的。伤气不影响任何机能，只是人觉得无力，软绵绵的，1天后就好。

这个外面不发生，估计是价格贵，稀罕，不会狂吃大量进食，所以这个不明显。菌菇在山里不太贵，而且新鲜，味道好。本地人可以多吃。而且野生菌菇特不易保存，如要带到山外，要么油炸，要么晒干。这个很影响风味。

当然人工栽培的菌菇类就不会这样。保鲜期长，大量吃也不会“伤气”。还有，干货菌菇也不会“伤气”。我也不知为什么？

现在到昆明吃的菌菇，似乎也是人工栽培了。要走向市场，来源就要量产，人工栽培有功劳啊。

记得小时吃蘑菇（菌菇）轻微中毒，是感觉前面有无数的小人跳舞。那会儿吃的都是自己采的啊，可能混有微量毒蘑菇。“伤气”与中毒完全不同。剧毒蘑菇吃了要出大事啊，家乡出了几起误食毒蘑菇死人的事，会家破人亡啊。

“其人大多数是家乡宝”

严重同意！

有次听到云南民歌小河淌水，身在外地的我居然流下了眼泪，实在太想家了。

除了最出名的过桥米线，其实很多小吃的米线也很诱人：小锅米线，豆花米线，肠旺米线，鳝鱼米线，凉米线，卤米线，罐罐米线...不能再想了，受不了了

好吃的回去都能吃上啊，我就常回去大快朵颐啊。

我也希望能常回去。可是没有假啊