主题:【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华
牛肝菌,味如牛肝,常见的有黄牛肝,黑牛肝等,这个我常吃,白牛肝比较少见,好像吃过一次?
昆明的店里基本都有此菜,味道就各有高低啦。当然,最好吃的是家里炒的,牛肝菌多,青椒适量。外面店里可舍不得多放牛肝菌,而且家里做的很新鲜,我们有时加点小米辣(朝天椒)炒,更劲爆好吃。
做法如青椒炒肉片。要放点蒜片,花椒。
热锅下植物油,放盐、花椒、干辣椒段、蒜片、姜丝,煸炒几下,再放青椒,最后放切好的牛肝菌。炒炒出锅。
香!十分香!!我一人就能干掉一大海碗。这个菜一上,基本要手疾眼快,筷如风,勺下底,尽快扒拉到自己碗里。当然我常年在外,大家基本会让我,就连小辈儿,也不跟我抢。呵呵
与牛肝菌类似的有羊肝菌,味如羊肝。做法一样,略。这个羊肝菌手碰的地方会变成青色,切开也会变成青色,我们叫见手青。
要说明的是,野生菌菇会吃多会浑身无力,本地谓之“伤气”,不是中毒,歇息即好。所以一般一次不要多吃。
这个是发生在大量进食野生菌类之后的。而且是本地自古就有的说法。
所谓“伤气”,是指新鲜野生菌类味美,常易进食过量。(偶常大快朵颐而微微伤气。但不是有杂质中毒,这个是完全不同的。伤气不影响任何机能,只是人觉得无力,软绵绵的,1天后就好。
这个外面不发生,估计是价格贵,稀罕,不会狂吃大量进食,所以这个不明显。菌菇在山里不太贵,而且新鲜,味道好。本地人可以多吃。而且野生菌菇特不易保存,如要带到山外,要么油炸,要么晒干。这个很影响风味。
当然人工栽培的菌菇类就不会这样。保鲜期长,大量吃也不会“伤气”。还有,干货菌菇也不会“伤气”。我也不知为什么?
现在到昆明吃的菌菇,似乎也是人工栽培了。要走向市场,来源就要量产,人工栽培有功劳啊。
记得小时吃蘑菇(菌菇)轻微中毒,是感觉前面有无数的小人跳舞。那会儿吃的都是自己采的啊,可能混有微量毒蘑菇。“伤气”与中毒完全不同。剧毒蘑菇吃了要出大事啊,家乡出了几起误食毒蘑菇死人的事,会家破人亡啊。
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🙂好像介绍上说早期用麂子 天知道 字124 2009-06-07 08:38:45
🙂啊,我去的地方少,我吃得少啊 刹那芳华 字114 2009-06-07 08:52:17
🙂好i 1 maomaoshen 字24 2009-06-06 22:59:30
🙂【原创】【菌菇】青椒炒牛肝菌
🙂切开会变色的菌类往往是有毒的,要高温炒制以后才好 1 夜月空山 字100 2014-06-05 09:04:11
🙂我小的时候也摘过蘑菇 1 foureyes 字475 2011-07-14 19:17:50
🙂雲南好地方啊 亂七八糟蘇飛霞 字174 2011-02-06 05:26:35
🙂牛肝菌好吃 3 花松鼠 字638 2009-08-06 18:49:46