五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】学厨手记 之 罐焖牛肉 -- 爱菊轩

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家园 不是为了防止水进去

更多是为了不让罐子里的香味跑出来。另外是为了形成罐子内部热循环的小环境,这个对把肉烧烂至关重要。

用陶罐蒸是中国做法,西餐里往往用有严实盖子的铁锅比如french oven在烤箱里焖。

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