五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下

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家园 非四川泡菜

你没坛子瞎整啥?四川泡菜味道还在其次,那个玻璃坛子很好,可以随时看清什么时候要换或清除、加酒。

母液搞不到,开始困难点。其实一般就用饮用水(凉白开、瓶装水),加盐,白菜帮(叶子去掉)、萝卜条、姜、豇豆之类洗好,拿饮用水冲过,放里面。开始慢,有白膜可除去,可滴几滴白酒。坛子外面一定保持水不干,里面一直浸在水里。辣椒在母液制好后放,至于开始是否放干辣椒,网上查查,因为俺从不泡辣椒地。

没坛子,参考一下用醋做的泡菜,味道虽然不同,但长期吃比传统泡菜减少很多亚硝酸盐的摄入。

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