五千年(敝帚自珍)

主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 诶呀,酱瓜还是蛮清桑额。。。

啊,有盆友勿欢喜酱瓜啊?

今天写个菜,在天热的时候常给小朋友做着吃。

  

  江南的酱瓜很好吃。幼小的黄瓜酱成褐色,鲜甜的酱香还有脆生生的口感。切得细碎了拌点麻油过泡饭,是弄堂里的风格。我来做个升级版的:

  1.千刀肉(就是我做肉丸的那种做法,见上面的帖子,碎而不烂的那种)和切的细碎的酱瓜,与蛋清,生粉,盐,醩卤,姜末,一起搅匀,在盆中反复摔打30下,这样一来味道均匀如味,二来口感筋道而柔嫩。

  

  2.锅内葱姜水烧开,捞出葱姜不用,在滚水内,放入用手挤出的肉丸。

  

  3.肉丸浮上水面时,放入小鸡毛菜或小青菜,20秒后(就是20个“ONE THOUSAND"的时间),放入蛤蜊。

  

  4.蛤蜊一开口,就可以盛入汤碗上桌了。否则汤的余温会让蛤蜊肉太老。蛤蜊选花蛤。

  

  肉丸中因为酱瓜的加盟,而有了石库门的味道,这个汤很鲜,很清爽,也很省事。

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