主题:【原创】回眸夏日 之 红油凉皮 -- 爱菊轩
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补一句:生日快乐!
内个红油,其实最好的是用朝天椒晒干的干辣椒炼。
王守义辣椒粉多少有点凑合..........
下面是百度的东东
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,
此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
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🙂看着就好吃。 森林阳光 字46 2009-10-15 02:10:21
🙂Re::生日快乐! 雪君 字153 2009-10-14 13:52:36
🙂我也拿铁盘试做过一次 河蚌 字123 2009-10-14 07:56:39
🙂迟到的生日祝福~~~~~
🙂我们陕西的凤翔线辣椒也不错呀 1 爱菊轩 字167 2009-10-14 05:03:35
😂馋就一个字...... 逍遥探花 字0 2009-10-14 06:33:38
🙂生日快乐 神仙驴 字0 2009-10-12 11:01:08
🙂这是取代生日蛋糕的东东吗?虽然迟了,俺也说一声: 能饮一杯乎 字62 2009-10-12 05:04:16