五千年(敝帚自珍)

主题:妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉 -- 橙与蓝

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家园 火候视不同的部位而定

我买的是带筋的牛腱。切面像大理石,有半透明的筋冻。

2到2.5公斤,整块入锅,大火烧开后,转中小火30分钟,翻一次身后,转小火1.5小时。最后用余温逼入味道。

早晨采买腌制。下午一点钟上锅,三点钟熄火,浸润。晚饭可以吃了。当然浸泡过夜更好。

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