五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】露珠儿品酒(一) -- 露珠儿

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家园 【原创】露珠儿品酒(二)

说起葡萄酒, 你马上就会想到红、白葡萄酒,还有什么干白,干红的。有一?br>次陪一个法国来的朋友去吃饭,我问她喜欢什么酒?法国可是葡萄酒之乡

啊。她说喜欢黄葡萄酒。让我大吃一惊。什么时侯有过黄葡萄酒呢?原来

她说得是法国布根地区产的一种新鲜白葡萄酒,酿酒时在发酵尚未完成之前

就加入少许硫化物停止酵母的作用。酒精浓度低,很甜,呈淡淡的浅黄色。

所以她叫她黄葡萄酒。

顾名思义红葡萄酒一定是用红葡萄酿制的。红葡萄皮中的红色素给了红葡萄

酒那绚丽多姿的颜色,同时皮里的单宁物质也为红酒带来它特有的苦涩感。

所以白葡萄是酿不出红酒的,但红葡萄却可以酿出 白葡萄酒。榨汁后把葡萄

皮过虑掉后的葡萄汁是白色的,当然白葡萄酿白葡萄酒还是最佳选择。

用葡萄酿出的酒可以分为四类:

一:餐酒TABLE WINE:酒精浓度8-14%

红葡萄酒,白葡萄酒,还有玫瑰酒。许多人认为玫瑰酒是红葡萄酒的一种

是错误的。玫瑰酒英文为ROSE发音[rouz'ei],是用红葡萄作原料,压汁后将

果皮和汁一起发酵一段时间后去果皮,再继续发酵。因此酒色粉红却没有

红葡萄酒的苦涩。由于它喜气洋洋的颜色和罗曼蒂克的名字极受女士们的

喜爱。

二:气泡酒SPARKLING WINE:酒精浓度8-14%并含有二氧化碳

大多数气泡酒是用白葡萄压汁后,在发酵中途就装瓶,使起在瓶中完成

第二次发酵,而将自然产生的二氧化碳留在瓶中。有些廉价的气泡酒是用

人工打入二氧化碳。注意约,气泡酒是不会有红色的,但却有粉红色的。

香槟酒就是我们所说的气泡酒。

三:强化酒FORTIFIED WINE:酒精浓度17-22%

在葡萄发酵的适当阶段加入白兰地杀死酵母菌停止发酵,保留了部分糖

分,因此酒即强又甜。有雪丽酒STERRY,波特酒PORT。

四:蒸馏酒SPIRIT:酒精浓度40%以上

看酒精浓度我们就知道这不是我要说得葡萄酒了,只能说是由葡萄产生

出来的酒,例如白兰地。

这类酒是将葡萄酒蒸馏后所产生的烈酒,虽然来自葡萄却早已失去了葡萄酒

生命的精华了。

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春色三分,二分尘土,一分流水

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