五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 以前川菜考特级厨师用的菜是回锅肉和青椒肉丝

越简单的菜才越能反映出厨师水平。高级厨师做的麻婆豆腐,蒜苗是站着的,到现在我也没弄明白为什么会站着。开水白菜也是一样,北京四川饭店的开水白菜就像清水放几叶新鲜的白菜心而已,但这是他们保留节目。(据说以前其做菜高汤论两卖)。一碗蛋炒饭,清朝大盐商家可以到5两银子的成本。所以简单的菜不容易做好,倒是大菜容易糊弄人,反正你没吃过,例如来个清炖巨蜥,红烧鳄鱼,冰糖熊掌,白汁犴鼻,一般人保证说不出好坏来。但是回锅肉人人可以评价好坏。让家人都能称赞的厨师才是好厨师。

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