主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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病了以后医生限止喝酒，这在夫人那儿限止其实是不准的同义词。没的喝还要写就太痛苦了。所以一直放在这儿。因为放了太久，有些找不着感觉。不过这苦海慢慢的有点边了，我也就在这儿慢慢喝，慢慢写。各位慢慢看。

黑品乐（Pinot Noir）。这种葡萄对种植和酿造有很高的要求。如果在成长的时候不够热，做出来的酒常常会苍白稀薄。可如果太热，做出来的酒又会有过熟的味道。可要是天气好，做的好，黑品乐常常会有非常好的酒。而且用黑品乐做酒时，不同的发酵方法做出来的酒味道会差很多。换句话说，黑品乐非常能够体现一个酒庄从种葡萄到酿酒全过程的水平。对于那些看重名牌的人来说，黑品乐可以说是法国勃艮第的代表。尽管勃艮第很少有纯粹的黑品乐做的红葡萄酒，可大多数勃艮第的红葡萄酒中，或多或少的都会有黑品乐的影子。黑品乐是单宁较少果酸较多的红葡萄，一般这样葡萄做出来的酒保存期都在3年到10年样子。可也有很多黑品乐可以存放20年。大多数黑品乐，特别是存放时间较长的黑品乐，都会有很丰富的花香。在天气比较寒冷的地方出产的黑品乐常会有些蔬菜的味道。在天气比较热的地方黑品乐常会有浆果的味道。虽然主要是用来做红葡萄酒，可黑品乐也是做香槟酒，汽泡酒的重要原料之一。

增方德(Zinfandel)。这是一种在美国种的比较多的葡萄。最初美国的酒庄认为这是美国最早种植的葡萄，可很多人认为这也是法国的葡萄。这个争论持续了很长时间，最后DNA检验证明增方德源于克罗地亚和意大利南部所产的普里米蒂沃（Primitivo）是同一种葡萄。增方德的特点是有点辣辣的味道。和黑品乐一样，增方德的味道变化也是比较大的。从富于变化的各种浆果的味道到引人入胜的酸涩，可以说是用那一点辣辣底味穿起来的一串彩珠。因为主要是新世界的葡萄，大多数增方德的红葡萄酒还是以丰富的浆果味道为主，加上或多或少的辣辣的底味。不同于西拉和黑品乐，增方德还可以用来造各种不同的酒。有红增方德，也有白增方德，还有气泡增方德等等。很多品酒的人都说每个人都可以找到自己喜欢的增方德。不过，白增方德对于比较挑剔的品酒人来说，就是蝙蝠。看着是白葡萄酒，喝着是红葡萄酒的味，可又没有红葡萄的质感。我尝了几种白增方德，总的感觉就是弱。像从病床上扶起来一个病了几个月的病人的感觉。从酒的味道来说，还是说的过去的。