五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 唉!我发现我搞错啦

我前面说的其实都是马面鱼,也叫剥皮鱼,是扁扁的,和圆鼓鼓的马鲛鱼没有什么关系哩。

马鲛鱼当年也不算太低档,至少过年的时候发鱼票买的品种中它也是其中一种,但是可以买一大堆。

我不喜欢吃马鲛鱼。我喜欢黄鱼这样肉一粒一粒的,或者是鲳扁鱼这样肉质细腻的。前面楼主说了马鲛鱼不同于青毡鱼,但这两种鱼的肉质都有个特点,沙丁鱼也差不多,是松松垮垮,而且颜色发暗,我不喜欢吃这样的鱼肉。

但是马鲛鱼的有种做法我却喜欢。过年的时候买了一堆马鲛鱼,一时也吃不光(但是买还是要买的,以前物资紧张,有票的时候不买,以后有钱也难买,要么买很贵的黑市货)。怎么办呢?拿酒酿糟起来。酒酿是糯米煮成熟饭以后在用酒曲发酵得到的半酒半饭的东西。放在小坛子里,一层鱼一层酒酿,然后封起来,要吃的时候拿点出来蒸着吃。

这时马鲛鱼松松垮垮的肉就展示出它的优势,因为容易糟进去啊。冬天买的鱼糟起来,省着吃的话可以吃到夏天,拿出来一蒸,那真是喷喷香啊!糟到最后,蒸出来的鱼颜色是暗红色的,连鱼骨头都酥了,可以和肉一起吃,其实它跟鱼肉已经化在一起,很难分开了。

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