五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 【原创】宁波生猛海鲜第一弹

虽然是宁波人,但家乡在半山区,离海尚有十多里路,是故,小时虽也惯吃各类海鲜,但父母买来之物毕竟算不得正宗生猛海鲜,待大学毕业后,考上公务员,进了一个邻海小镇镇政府工作,才算是有所了解了生猛海鲜文化。

且听偶慢慢道来。

宁波濒临东海,正是得天独厚,这片海域温度适宜、冷热水流交汇、咸水淡水相融,特别适宜于各类海鲜生长,既没有热带水域生长过快肉质粗糙的缺点,也没有寒带水域各类微生物缺乏海鲜肉质不够鲜嫩的缺点。

象山县的石浦镇就因此独享盛名,前些年还未曾如何,现如今,不管是宁波市区还是上海等地,石浦酒店已是处处生根,但凡浙江省内及临近省市,标榜自家海鲜生猛者,都打着“石浦海鲜”的名号。

自然,象山港并不仅仅只有石浦,随着生猛海鲜名号越来越大,奉化的莼湖海鲜、鄞州的咸祥海鲜也开始打起了名号。

随着宁波人民的日益富裕,现在许多城市里人多半已不满足于在市区的酒店里品海鲜,而是驱车到海边酒家品位“广阔天地”中的各类美食。

对宁波人来说,吃海鲜要吃正宗,海鲜产地在象山港的,叫内洋货,象山港外的(包括舟山群岛海域),叫上洋货,再外的,就叫外洋货,这三类海鲜价格差异极大,最有档次的,自然是内洋货,价以质分,海鲜味道,也的确以内洋货为最佳,肉质细嫩鲜美,风味独特。

应该说,对于宁波市区人来说,吃海鲜,更多选择还是在奉化,当然,不是在老蒋的家乡溪口,溪口并不出海鲜。

奉化的莼湖镇,有一夜宵城(规模不大,大排档形式,大大小小近二十家聚在一片),就常有宁波、宁海等地的群众来此消费,因其价廉物美,名气越来越大,现在已改头换面,另择地址新建起了一座。

去此地者,必点菜有以下几样:

1、杂鱼拼盘,各种各样的内洋小海鲜,比如小鲳鱼、小扁鲦、虎头鱼、小鳗鱼、簪鱼头(音译,一种内洋生长于上层海水的鱼)等合成一盘,以美味鲜酱油清炖,味道极美。

2、白蟹、青蟹

3、节节虾(类似基尾虾,但节节虾是野生货,一般市场上50块左右一斤)和虾蛄拼盘

4、雪菜铜盆鱼(鱼要大,最好2斤左右)

5、清炖小梅鱼(形状和小黄鱼很像,大小也差不多,但小梅鱼头更大,价格也很高,一般一二两一条的小梅鱼,价格在70—80元一斤)

6、石苷(有点像小乌贼,很小,价格变化很大,有些时候三四十块一斤,有些时候将近一百块一斤),一般是加醋红烧,整个儿吃的,味道让人流口水。

其他很多东西,像是沙虫、江白虾之类就不提了,有些名字很生僻,虽然味道绝佳,等下次拍了照片再说。

当然,宁波海鲜中,名气最大的还是野生大黄鱼,现在一般2斤以上一条的,价格要卖到1300—1500元一斤,还有价无市,5555555,偶也很久没吃过了,想当年,偶十来岁的时候,野生大黄鱼吃不完了,都晒干吃的呢!

还有一种海鲜,也很独特,它的名字叫“马鲛鱼”,这个名字是有来历的,传说孟姜女哭长城,泪干城倒,投入大海,从此就有了这鱼。

这鱼一般在每年的3月下旬上市,但要注意,马鲛鱼在外洋的并不值钱,游到内洋喝过内洋水后,价格就天差地别。

比如舟山的马鲛鱼一般只要30元左右一斤,但进了象山港后,待其脊背处泛出青绿油亮之色,第一条一捉上来,价格要300—400元一斤,一直到清明节前,价格都便宜不下来多少。

今年清明节期间托人打听,据说要150元一斤,晕,马鲛鱼最好吃的一般在8斤到10来斤之间,这么一条,那不就是2000多块,吃不起啊。

吃这鱼也有讲究,其实偶下手一般都是在清明过后一礼拜,传说中,这鱼过了清明肉质就松,但其实清明后一个礼拜味道仍极鲜美。

偶买来后,一般弄成三吃,一段暴盐,一段酱油清炖,一段雪菜清炖,流口水中。

家园 上图,增加感官享受。

宁波好地方,海产还是不错的。

楼主你多配点图片啊,不然看的太乏味了。

家园 打算五月去舟山宁波打打牙祭,可是这个价格...

吃不起啊...

家园 受不了马鲛鱼特有的腥气。象山的海鳗也很好。
家园 咸马鲛鱼蒸肉饼狠好吃
家园 海南人讲,一鲳二鳗三马鲛,本人倒是爱马鲛,

特别是尾巴。马鲛鱼干丁爆辣子鸡丁下饭啊。

家园 温州谚语:马鲛好吃橹难摇,樱桃好吃树难栽

所以这鱼在温州也算好鱼。

家园 关键在于海鲜的烹饪

之前看见很多文章说三亚的什么大排档的海鲜如何如何好吃,一直都有点向往。结果后来去吃了,觉得实在太差了。本来是很好的海鲜,给做坏了。后来想想,那些文章的作者多数都是从内地到海边的,之前没怎么吃过海鲜,当然觉得好吃了。我觉得关键还在于对海鲜的烹饪方法。

家园 海南人民支持你。
家园 待大学毕业后,

考上公务员,进了一个邻海小镇镇政府工作,才算是有所了解了生猛海鲜文化。

了解饮食文化的捷径是考公务员。

当然,宁波海鲜中,名气最大的还是野生大黄鱼,现在一般2斤以上一条的,价格要卖到1300—1500元一斤,还有价无市,5555555,偶也很久没吃过了,想当年,偶十来岁的时候,野生大黄鱼吃不完了,都晒干吃的呢!

公务员都吃不上?

家园 求教

马鲛鱼是不是也叫青磚鱼?

家园 马鲛鱼不就是鲅鱼么?

那鱼在我印象里一直属于较低档鱼啊

家园 讲讲个人的经历。。。。

个人本来是内陆省份的人,擅长吃辣,所吃到的“海鲜”,就是腌带鱼,根本不理解海鲜到底是个什么鲜法。

人生就是奇怪,没接触过的东西,一转眼,就要天天接触了---大学毕业后到了宁波。

一开始真的不习惯呀,海瓜子,鲳鱼,望潮,黄酒香料腌的小螃蟹,目鱼蛋,等等等等,都那么腥味十足,最厉害的可能是蟹糊(梭子蟹用盐水腌的)和泥螺,没法下口。硬尝了一颗泥螺,可以一个星期,肠胃里都是那味道.

入乡随俗之后,慢慢开始适应,渐渐有了感觉,吃出味道了。

尤其是宁波往慈溪的国道路边,有家小饭店,门口经常好车子停满,高朋满座。

去吃过一次,点了份鱼,鱼的块头还比较大,10斤以上,清蒸。

据说,落潮的时候,在海滩上挖坑布网,等涨潮然后再落潮的时候,就有鱼被困住,活蹦蹦的。

这样的鱼做食材,最新鲜不过。清蒸好了端上桌,就算从不吃海鲜的人,也会感觉出来,这鱼绝对好。夹一筷子,雪白的、饱满的、富有弹性的、隐隐看的见肌肉纹理的鱼肉是成块可以被夹的,放在嘴里,舌头上。。。。

嫩得跟豆腐一个样,入口即化。。。

鲜呀。。。。身心顿时充满了愉悦之感,甚至还有回甘的感觉,就是过了一小会儿,味蕾分辨出隐约悠远地甜味道。

要是不新鲜的海产品,就两码子事了,会令味蕾和肠胃难受,没有愉悦感,只有挫折感。

海产品,一定要赶时间被吃掉,被捞起来到成了盘中餐的时间,务必要短才好。

宁波的海鲜,一般体型不大。到了广东和海南,很惊讶于那边的鲳鱼啥的,哇,这么大块头,但是吃起来,没有宁波的小海鲜,那么肉质细密。

这区别就在于,农村里的一只土鸡,跟老外养的一只火鸡,一个小,一个大,一个好吃,一个供填肚皮用的。

家园 求片片

话说,无图无真相啊

家园 三亚的海鲜档听说都是宰客的,没人安心做生意

三亚的旅游资源好,但是政府貌似根本不在乎旅游形象,满街的黄牛骗子,有些海鲜档进去了就别想出来

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