五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

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家园 是否加酱油的确看个人口味

我也曾经不加酱油烧过,不过感觉不够鲜,或许习惯了酱油的口味,部分可能因为酱油比较霸道,能压住部分肉的杂味,部分因为酱油添加的增鲜剂,很高级的酱油其实我没用过。苏锡风味的现在不是太习惯了,所以加糖只到基本吃不出甜味的程度,喜欢甜的似乎有道理,因为甜能增鲜。红烧肉做法太多,不炒的、直接用水的、以酒代水的、蒸的。。。。。。,我这种算比较简单费时较少的,一般来说,烧的时间越长,杂味应该越少。至于炒出油来再烧,会减少点油腻,假如烧鸭子就更明显。

国外中国店的猪肉,是否屠宰过程中允许多放血,就不得而知了。

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