主题：【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

兄弟在欧洲吗？

如果你在欧洲，又是意菜厨师，大概会和我有不一样的体验。毕竟在发源地，比较正宗。

如果你是意菜厨师，不在欧洲，这个就很难说谁正确了。就象Cizer Salad 是在牛腰发明的，和意大利，和凯撒没有关系一样。

我这里的餐馆，很多用Bazil烹调海鲜，可能和中餐一样，到国外就走味了，要适应当地人的习惯。不过我觉得这是好的改进。

因为就象中餐，在国内，很多讲究的地方都喜欢吃个原味，但在国外那么多中餐馆，太多半路出家往往没有这个水准，那就得靠味精，和浓油重酱来取悦食客，当然西方不少人对味精过敏；但很多没有尝过正宗中餐的西人，往往误解中餐就是那样，对中餐在海外的形象是一种打击。记得去年还是前年，牛要的倭餐就被评为超过了中餐；一大恨事！

至于Marinara,我还真不知道它有专门的sauce.我这里Marinara就是用Napoli sauce 烧的。我们这里的Napoli sauce是素的，没有肉。而有肉的，我们这里就是boloneise sauce.而最基本的spageti boloneise 被我们这里的西人评为最popular的意餐。我们这里劳工阶层，没有文化的居多，因此也觉得很正常了。

不知道你们那里的Napoli sauce放不放Anchovie?

蔡澜谈吃里面很欣赏倭国的一种食品，叫银鱼饭。从他的描述，这个银鱼，我估计就是新鲜的Anchovie.

从对Pesto 做蔬菜汤Ministroni的讲法，你对意菜了解比我多。因为我这里的意菜馆，基本都是第二，三代经营，很多东西和本土相比都简化了，我们的Ministroni就只做红汤，没有Pesto的了。

说起Gnocchi，你说它

不知道是否你们那里的特点？我做过的Gnocchi最厚重的sauce还不是Pesto,而是我当年的老板自己搭配的：Quatro Fomajo-----翻成阴语是4Cheeses.

他选的cheese是：Pamerson cheese,smoke cheese,第三种是纯粹凑数的，第四种我喜欢，叫Gogonzola cheese.

Gogonzola cheese和另外一种Blue Vine cheese 口味都很重，有些人(不仅华人，也包括西人)吃不惯。

其实我也喜欢Pamerson cheese 和smoke cheese，二者都有自己的风味，但和Gogonzola cheese做在一起就给Gogonzola 的厚重口味盖住吃不出来了。

另外，在我们这里的意大利人，到了中年普遍偏胖，可能和他们平时吃的口味厚重有关。反正我原来做的餐馆里的意粉，无论红白都用浓厚的Sauce.如果是在欧洲，估计会有更多的选择。

当然各地意菜也因为所处的地区和食客不同，厨师的不同各有特色，这也是烹调的迷人之处吧。

如果你在欧洲，不妨去探索一下法国的若干皇后来自意大利一个著名的家族：美第奇家族。

这个家族当代就有人在经营一家欧洲知名的餐馆。看过照片，很有欧洲田园情趣。