五千年(敝帚自珍)

主题:香港吃记【一】 -- 端娘

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家园 正宗的粉肠是比较贵的

因为整条猪肠里,称为粉肠的部位不过二、三十公分,白灼的话也比较考功夫,灼的时间不够就会夹生,时间太长粉肠就会老了难嚼,而且酱汁也有考究,要带点酸味劈腥。

要吃到脆和鲜的粉肠就要打火锅,烧开水放些姜,就把切好的粉肠放下锅,当粉肠刚熟时捞起粘点酱油吃,乃是冬日里的一大乐事。

广东小吃有粉肠粥,把粥烧开加入粉肠和瘦肉,吃时加葱花和姜丝。一般茶楼都不做的,只有家庭里才做,皆因粉肠的价格贵而且不是天天都有供应。

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