主题:【美食征文】番茄鱼 -- 空气精灵
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刚刚看到老光发的肉末汤鱼片,心里一惊:撞车了.再一看,还好还好,他走的是清淡路线,咱玩的是浓汤.厚着脸皮说一句:各有特点嘛.
外链图片需谨慎,可能会被源头改
再来一张细节点的.
外链图片需谨慎,可能会被源头改
强调一下,这是番茄鱼,不是酸汤鱼,虽然如果配上好的辣椒末做成的蘸水,也可以充当一下,但还是有区别的.
做法:
草鱼半条,去骨,鱼肉切大薄片。
鱼骨用油煎过,加姜片熬成白汤。
西红柿1-2个,切成茸。
鱼片用料酒,盐,白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足,否则鱼肉会没味儿。
锅烧热,放油,6成热时,姜末放入炒香,番茄茸放进去,翻炒均匀。70克番茄酱(我手头正好一小罐是70克)倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。
然后将先前的鱼骨汤倒入(鱼骨就可以扔了),少量糖提味,盐,白胡椒粉,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。等鱼片变白,撒上足够的葱花就可以起锅了。
既有西红柿的酸爽,又有鱼的鲜香。
做法不算难,就是要费点时间.
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🙂【美食征文】番茄鱼
🙂切番茄茸太麻烦了,打算用番茄沙司凑活 饭饭之辈 字0 2010-11-18 06:48:07
🙂番茄沙司不如番茄酱好 空气精灵 字135 2010-11-19 20:44:30
🙂这个曾经是重庆的一道流行菜品!以北渡鱼为名!百度鱼! 富贵浮云 字0 2010-11-17 05:56:43
😁连吃带拿,谢谢谢谢 睡午觉的手艺人 字120 2010-11-16 01:47:45
🙂看来鱼汤好喝,缺不了用鱼骨熬汤这一步 芷蘅 字50 2010-11-15 19:28:21
🙂这几天,西西河是没法呆了。 赫然 字202 2010-11-15 19:26:47
🙂想来味道很不错, 潜了又潜 字74 2010-11-15 19:17:30