主题：【美食征文】番茄鱼 -- 空气精灵
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家园 【美食征文】番茄鱼 刚刚看到老光发的肉末汤鱼片,心里一惊:撞车了.再一看,还好还好,他走的是清淡路线,咱玩的是浓汤.厚着脸皮说一句:各有特点嘛.
外链图片需谨慎，可能会被源头改再来一张细节点的.
外链图片需谨慎，可能会被源头改强调一下,这是番茄鱼,不是酸汤鱼,虽然如果配上好的辣椒末做成的蘸水,也可以充当一下,但还是有区别的.
做法:
草鱼半条，去骨，鱼肉切大薄片。
鱼骨用油煎过，加姜片熬成白汤。
西红柿1-2个，切成茸。
鱼片用料酒，盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足,否则鱼肉会没味儿。
锅烧热，放油，6成热时，姜末放入炒香，番茄茸放进去，翻炒均匀。70克番茄酱（我手头正好一小罐是70克）倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。
然后将先前的鱼骨汤倒入（鱼骨就可以扔了），少量糖提味，盐，白胡椒粉，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。等鱼片变白，撒上足够的葱花就可以起锅了。
既有西红柿的酸爽，又有鱼的鲜香。
做法不算难,就是要费点时间.
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 切番茄茸太麻烦了，打算用番茄沙司凑活 家园 番茄沙司不如番茄酱好 其实切成茸一点不麻烦,随便切切就行了,就是小块,并不要求刀功的,呵呵.
如果手头没有番茄的话,就多多用番茄酱吧,沙司太稀了,严重不够味儿.
家园 这个曾经是重庆的一道流行菜品！以北渡鱼为名！百度鱼！ 家园 连吃带拿，谢谢谢谢 送花成功，可取消。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 16 铢钱。
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家园 看来鱼汤好喝，缺不了用鱼骨熬汤这一步 我在这边都是用现成的鱼片作鱼汤，难怪味道要差一些。
家园 这几天，西西河是没法呆了。 看的我，饿的呀！
赶紧丢花走人。没想到，还有16只猪要带走。
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家园 想来味道很不错， 其实有熬的鱼汤打底，又有鲜嫩的鱼片，什么口味全在调味了，估计至少不下十种。
家园 不会片鱼的胖鱼内牛满面 家园 让卖鱼的片好就行了 我就是这么做的:自己可不会.
家园 看起来很不错的 家园 ^_^，花个，手呢？ 家园 手拿着相机呢
家园 精灵mm，这个用鲤鱼做行不行？ 美国现在鲤鱼成灾，我怀疑政府对捕捞鲤鱼有补贴，昨天超市里卖三、四磅重的鲤鱼$0.99一磅。如果可以的话，周末倒是可以试一下，呵呵
精灵mm有什么量搞不清楚需要俺来补充的？
家园 鲤鱼似乎做汤的少，你问问家里的老人，似乎有些讲究 对啦，不成问问老光