五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【西西河美食征文】三种穷人的佐餐小菜 -- 往前走

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家园 三种穷人的佐餐小菜(二)

二、腌萝卜(其实半岛上的泡菜应该叫腌菜才对)

泡菜、腌菜,都是以前穷人因为爱惜食材、不忍浪费而想出来的办法。现在条件好了,一年四季都有新鲜菜吃,这些穷人的小菜就变成了餐桌上别致的情趣,想一想,未尝不是件美谈

腌萝卜是我妈每到冬天一定会做的两样东西之一(另一样是东北酸菜),制法简单但味道极佳,而且又韧又脆有嚼头。有了它,小孩子总可以多吃一碗饭,家有不爱吃饭宝宝的妈妈们,这个冬天试试这道腌萝卜吧

材料:1. 密封性好的小玻璃瓶(像泡菜用的玻璃罐也可,但那需要一次做很多很多萝卜)

2. 白萝卜(最终成品体积约只有原新鲜萝卜体积的1/5左右)

3. 盐

4. 糖

5. 剁辣椒(不喜辣可省略)

步骤:1. 白萝卜仔细洗干净,不必削皮,只去须根,切成约5厘米长,横截面1厘米见方的萝卜条。在太阳下晒一两天,原本脆脆的萝卜条晒成可以随意卷曲的细萝卜条,手指捏一捏没有什么水分,就可以了。不要晒过头,晒到萝卜条摸上去发硬发焦就不对了。

2. 把晒好的萝卜条收集在可以沥水的盆子里,烧一壶开水浇上去,一方面冲掉萝卜条上的浮尘,一方面把萝卜条均匀地烫一遍断生。把水沥掉,萝卜条铺在盘子里,充分晾干。

3. 晾干的萝卜条放在一个大碗里,撒上盐,量比做菜略多(如要加入剁辣椒,因剁辣椒里有不少盐,此时就应少放盐)。再加一点点糖调味。用力揉搓,使萝卜入味,一般我做一个白萝卜揉搓10~15分钟,如果用的萝卜多,时间应更长一些。揉好之后,挤干水分。如想加入剁辣椒,可在此时拌入(注意超市买来的成品剁辣椒一般水分都很多,拌入时稍微沥一下,不要那么多水)。

4. 小玻璃瓶洗干净,用开过的水淘几次。挤干或拌好剁辣椒后,把萝卜条装进玻璃瓶里,一边装一边压紧。全部装完后把盖子盖紧,放进冰箱里,一个星期之后就能吃啦!

吃的时候用干净筷子夹出来,滴上几滴芝麻油,效果绝对赞

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这罐腌萝卜晒的时候运气不好,连续好几天都下雨,我只好偷懒用慢火烤干,最终还是缺了一点太阳的味道

通宝推:虹桥湾11号,
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