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主题:【原创】也说说花生的几种吃法 -- 大西洋14

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家园 【原创】也说说花生的几种吃法

这是第一次在这个版面发帖。在下是个馋人,喜欢吃好吃的,也能做少许家常饭菜。刚下河时看到这个版面,也曾想往里扔几块砖。可打开版面一浏览,吓了一跳,里面高手如云,个个都是美食家,自然不敢动了,只是潜着。前两天看了一位河友写了一篇有关花生的帖子,嘴也馋了,手也痒了,扔上块砖头吧。引玉更不敢说,自己过过码字的瘾就是了。

花生是个好东西,很多人喜欢吃,我也喜欢。

教科书上说:

落花生为豆科作物,优质食用油主要油科品种之一,又名“花生”或“长生果”,具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定,花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为虎作伥4-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育、增强记忆的功能。

喜欢吃花生倒不是因为教科书(小时候还不知道什么是教科书呢,也不像现在的人们讲究营养),而是因为花生不管是炒、炸、煮食用,还是以是花生米为原料做的花生酥等糖果、糕点,都有一种花生果仁特有的香味,吃过后在口腔中久久不散。

说说两种经常自己做的花生吃法(实际上大部分人都会做,可能只是做法上稍有不同而已,不当之处还请高手指教)。

第一种就是从小起就喜欢吃的炸花生米了。带内皮的干花生米直接放到六成热的油里炸。也有两种炸法,一种如果油、锅不是问题(油要多,锅要大,食堂、餐馆一般是这样做的),大量的油,要完全没过花生米,烧至六成热后,将花生米放入油中,待油中冒起小泡泡时(这是花生米中的水分最炸出来了),花生米的颜色也有了变化,要及时把花生米捞出放入盘中,千万不要等已经不起小泡泡了,或者说花生米的颜色已经和正常好吃的花生米颜色一样了再捞,那就晚了。因为炸好的花生米有一个回热的过程,一定要看颜色还有些“生”的时候就捞出来,一回热,程度正好。放入盘中后趁热散上细盐,凉了以后就可以吃了,又脆又香,热的时候不能吃,还是软的。

如果是家里做,又是另一种炸法了。油不要多,将将没过适量花生米即可。也是油烧至六成后将花生米放入,要用炒菜的铲子勤拨拉着,主要观察颜色,颜色已变,虽然看上去还有些“生”,也要及时捞出。

花生米还有一种炸法,即把干花生米在冷水里泡发,把内皮去掉。待花生米稍干后,放入油中炸。白白的花生米颜色微黄后捞出。这种炸法,因为花生米经水泡过,吃起来不脆,有点儿“艮”。但花生米白白胖胖,白中透着微黄,很好看。

随着年龄的增长和讲究了一些营养,炸花生米吃的少了,油太大,容易上火。现在有一种老醋花生,将炸好的花生米放到醋里浸着吃,也不错,油性小了,醋也是好东西。

现在炸的吃少了,主要吃煮的了。煮花生米相信大家都会做,把花生米泡发,加花椒、大料、盐煮即可。我的做法是,除花椒、大料外,再加一片姜。

头天晚上用冷水把花生米泡上,同时加上花椒、大料、姜片。第二天早上,经过一夜的浸泡,花生米充分泡发,佐料的香味也浸入花生米内,直接上火煮。有电磁炉最好,煮开后加盐,不要一开始就放盐,定时十分钟。晚上下班回来就可以吃了。定时十分钟很关键,不知道各位品味如何,我不太喜欢吃煮的太面的,要稍微有些“硬”劲儿才好。

除了花生米,煮带壳花生也是一个美食。当然最好是刚刚上市的新鲜落花生了,干了口感就不好了。将带壳花生洗净,把每个花生的壳都捏开。这个程序有些麻烦,也有些费劲,捏一锅花生,手指头都会疼的。但这个程序很重要,不捏的话,不入味。两样是加佐料浸泡一晚,水开后加盐煮十五分钟即可。

以上是家里自己可以做的,还有一种北京特产-五香花生米,就不是家里可以生产的了。据说是把花生米加上各种佐料在水里浸泡透了,再在烤炉里烘烤。烤出来内皮不损,又脆又香,喝上点儿小酒儿,真乃一大快事也。(不知道河里是否有高手自己也可以做,如有,请指教,我曾用烤箱试过,不成功,不是烤焦了,就是太硬,不脆)。

不用我说,花生米很容易受潮霉变,产生致癌性很强的,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素,这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定不可吃发霉的花生米。

花生米虽好吃,但也不可多吃,现在本人每天吃十几二十粒。说是坚果类对人的健康有好处,还可以把杏仁、核桃仁、开心果混在一起吃,或者分开每天吃一种。不管怎么吃,都应适可而止,十几二十粒即可,长年坚持,必有益处。

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