主题：【原创】也说说花生的几种吃法 -- 大西洋14

这是第一次在这个版面发帖。在下是个馋人，喜欢吃好吃的，也能做少许家常饭菜。刚下河时看到这个版面，也曾想往里扔几块砖。可打开版面一浏览，吓了一跳，里面高手如云，个个都是美食家，自然不敢动了，只是潜着。前两天看了一位河友写了一篇有关花生的帖子，嘴也馋了，手也痒了，扔上块砖头吧。引玉更不敢说，自己过过码字的瘾就是了。

花生是个好东西，很多人喜欢吃，我也喜欢。

教科书上说：

喜欢吃花生倒不是因为教科书（小时候还不知道什么是教科书呢，也不像现在的人们讲究营养），而是因为花生不管是炒、炸、煮食用，还是以是花生米为原料做的花生酥等糖果、糕点，都有一种花生果仁特有的香味，吃过后在口腔中久久不散。

说说两种经常自己做的花生吃法（实际上大部分人都会做，可能只是做法上稍有不同而已，不当之处还请高手指教）。

第一种就是从小起就喜欢吃的炸花生米了。带内皮的干花生米直接放到六成热的油里炸。也有两种炸法，一种如果油、锅不是问题（油要多，锅要大，食堂、餐馆一般是这样做的），大量的油，要完全没过花生米，烧至六成热后，将花生米放入油中，待油中冒起小泡泡时（这是花生米中的水分最炸出来了），花生米的颜色也有了变化，要及时把花生米捞出放入盘中，千万不要等已经不起小泡泡了，或者说花生米的颜色已经和正常好吃的花生米颜色一样了再捞，那就晚了。因为炸好的花生米有一个回热的过程，一定要看颜色还有些“生”的时候就捞出来，一回热，程度正好。放入盘中后趁热散上细盐，凉了以后就可以吃了，又脆又香，热的时候不能吃，还是软的。

如果是家里做，又是另一种炸法了。油不要多，将将没过适量花生米即可。也是油烧至六成后将花生米放入，要用炒菜的铲子勤拨拉着，主要观察颜色，颜色已变，虽然看上去还有些“生”，也要及时捞出。

花生米还有一种炸法，即把干花生米在冷水里泡发，把内皮去掉。待花生米稍干后，放入油中炸。白白的花生米颜色微黄后捞出。这种炸法，因为花生米经水泡过，吃起来不脆，有点儿“艮”。但花生米白白胖胖，白中透着微黄，很好看。

随着年龄的增长和讲究了一些营养，炸花生米吃的少了，油太大，容易上火。现在有一种老醋花生，将炸好的花生米放到醋里浸着吃，也不错，油性小了，醋也是好东西。

现在炸的吃少了，主要吃煮的了。煮花生米相信大家都会做，把花生米泡发，加花椒、大料、盐煮即可。我的做法是，除花椒、大料外，再加一片姜。

头天晚上用冷水把花生米泡上，同时加上花椒、大料、姜片。第二天早上，经过一夜的浸泡，花生米充分泡发，佐料的香味也浸入花生米内，直接上火煮。有电磁炉最好，煮开后加盐，不要一开始就放盐，定时十分钟。晚上下班回来就可以吃了。定时十分钟很关键，不知道各位品味如何，我不太喜欢吃煮的太面的，要稍微有些“硬”劲儿才好。

除了花生米，煮带壳花生也是一个美食。当然最好是刚刚上市的新鲜落花生了，干了口感就不好了。将带壳花生洗净，把每个花生的壳都捏开。这个程序有些麻烦，也有些费劲，捏一锅花生，手指头都会疼的。但这个程序很重要，不捏的话，不入味。两样是加佐料浸泡一晚，水开后加盐煮十五分钟即可。

以上是家里自己可以做的，还有一种北京特产－五香花生米，就不是家里可以生产的了。据说是把花生米加上各种佐料在水里浸泡透了，再在烤炉里烘烤。烤出来内皮不损，又脆又香，喝上点儿小酒儿，真乃一大快事也。（不知道河里是否有高手自己也可以做，如有，请指教，我曾用烤箱试过，不成功，不是烤焦了，就是太硬，不脆）。

不用我说，花生米很容易受潮霉变，产生致癌性很强的，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定不可吃发霉的花生米。

花生米虽好吃，但也不可多吃，现在本人每天吃十几二十粒。说是坚果类对人的健康有好处，还可以把杏仁、核桃仁、开心果混在一起吃，或者分开每天吃一种。不管怎么吃，都应适可而止，十几二十粒即可，长年坚持，必有益处。