五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】:今年的年饭菜: -- 老光

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家园 关于红烧蹄膀

先给光叔拜个早年!您这份年菜单看得我直流口水啊

您第二个炖钵叫“红烧蹄膀”,看做法里面用的是猪蹄,和小时候吃的年菜里的红烧蹄膀不同。家里用的是猪蹄上面的那一段,里面有瘦肉的。前面的处理相同,也是除毛、整只开水汆烫(和您做三黄土鸡差不多),捞起沥干,用油将皮炸至金黄,然后加料酒、酱油、泡发的干香菇、冬笋片、水,猛火闷烧大概20多分钟,转入炖钵,小火慢炖至酥烂,筷子可以轻松穿透就可以了。这时候已经是满屋飘香,最好吃的就是那猪皮了,肥而不腻。

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