五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 你说的蒸鱼放明油是广东蒸法,我们一般不用,因为纯属美观

对口感帮助不大,而且增加脂肪。广东蒸鱼一般是在蒸好后放姜丝葱丝红椒丝,然后浇上蒸鱼酱油,然后再淋上烧热的明油,使姜葱味出来。

也有先浇明油,后放蒸鱼酱油的,不过这种方法在蒸鱼前要在鱼身上抹少许盐。这是另外一种味道,你可以比较那种更适合你。

一般我们吃蒸鱼,会把姜丝和葱丝沾上酱油与鱼肉一起吃。

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