五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 你真是数据库,很好。不过这个图分的不够细。只能将就。

臀尖分为头刀和二刀,头刀肥瘦是4:6,二刀肥瘦是3:7。里脊精华部分叫上脑,有10%的肥肉,不过最好的是梅肉,纵向切开就像梅花一样红白相间(很像肥牛的雪花肉),这种肉肥瘦比例是3:7,是猪肉的最精华部分。一般商标是有标志的。

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