主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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臀尖分为头刀和二刀，头刀肥瘦是4:6，二刀肥瘦是3：7。里脊精华部分叫上脑，有10%的肥肉，不过最好的是梅肉，纵向切开就像梅花一样红白相间（很像肥牛的雪花肉），这种肉肥瘦比例是3:7，是猪肉的最精华部分。一般商标是有标志的。
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🙂祝忙总新年快乐啊！！阖家欢乐！身体康健！ 1 Sheldon 字0 2011-01-31 19:01:27
🙂猪肉图解+一个问题 7 金门桥 字116 2011-01-31 18:54:23
🙂查了一下，大概叫rump 金门桥 字315 2011-01-31 20:28:13
🙂你真是数据库，很好。不过这个图分的不够细。只能将就。
🙂呵呵，忙总的回锅肉做的真讲究 1 西南闲人 字160 2011-01-31 07:19:58
🙂我见过有的馋鬼一下筷子，就放下，自己直奔后厨，自己上灶炒 1 wqnsihs 字94 2011-01-31 19:10:09
🙂土豆是可以炒回锅肉的 糖油果子 字44 2011-01-31 07:11:12
🙂我都见过，我见过的最恶心的回锅肉 帅云霓 字35 2011-02-02 06:32:27