主题：【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs
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因为家里做菜的特点是不定量，一般肉和配菜的用量都比较随意，这样用多少调料就很难控制。豆瓣泡椒之类的多点少点无所谓，这个菜最关键的就是糖和醋，量稍微不对味道就差很大。
另外我觉得用泡姜更容易出鱼香味。
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🙂其实我觉得好吃就有三个要点，肉丝细嫩，酸甜均衡，冬笋脆嫩 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:37:40
🙂笑 4 水风 字480 2011-02-01 13:53:16
🙂现在实践机会太少了，厨师一天要炒上百份菜，我一年也不过炒 1 wqnsihs 字48 2011-02-02 21:02:14
🙂我觉得糖醋的比例是最不好掌握的
🙂糖和醋可以用一个小碗兑在一起 沫水若水 字14 2011-02-03 03:24:48
🙂以前传统的鱼香肉丝用的泡椒里面就要放仔姜，而且封坛是用 1 wqnsihs 字62 2011-02-02 20:58:48
🙂向忙总致敬！！ 1 sunlaoda 字20 2011-02-01 08:47:18
🙂不是聪明，是喜欢，喜欢干的事情就有味道。 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:56:18