五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 我买的龙口粉丝是土豆粉丝,类似红薯粉的口感,但是洁白,比

红薯粉漂亮,筋道程度还要过之,吸汤能力巨强。

绿豆粉丝不够筋道,油炸后容易散。口感不好。

川菜的灵魂之一就是郫县豆瓣,没有郫县豆瓣,60%的川菜就不是川菜了。使用郫县豆瓣是川菜与黔菜,滇菜的最大区别。

泡菜其实贵州水平也很高,尤其是少数民族的醃菜,我认为不比四川泡菜水平低,甚至更好吃。

做菜需要实践,基本属于动手不动口范畴。我见过一个川菜大师,他的炒菜的锅铲磨得只剩下三指长了,想象一下这是什么功力。

我其实也就是是个野狐禅,在真正的大厨师面前,连做学徒的资格都没有。

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