五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 看来你是老成都,你说的一些餐馆我还有印象,只是不知是不是

你梦中的感觉了。对陈麻婆的麻婆豆腐现在千万不能有幻想,已经与20年前相差很远了。龙眼包子之类也与以前相差很远(估计是采用饲料猪的原因)。

汉源花椒是花椒极品,但是现在经常有陕西花椒冒充,还真不容易从直观上分别,但是一成菜入口就知道了,陕西花椒味道比较硬,或者说不够圆润。

我母亲是美食家,而且动手能力很强。有一年春节回家,我跟她讲最近在江苏东台吃的鱼汤面的感受,她仔细问了我知道的细节,然后悠然神往的说:我也能够做。第二天自己带3斤面粉,10个鸡蛋到菜市场找面摊老板加工无水鸡蛋面细面(金黄色,很筋道),然后买回鲫鱼、黑鱼和鳝鱼,微炸后只加生姜用大砂锅慢火炖奶汤,待汤炖好,清水煮一碗面,装入青花大碗,放入洁白的奶汤淹没面条,面上放上翠绿的鱼香(薄荷叶)和葱花,让我先吃,问与江苏东台的相比如何。

真的让人怀念,那种味道永生难忘。

在天堂的妈妈还在自己做美食吗?春节过得还好吗?

通宝推:strain2,lucase,wxmang的书童乙,老老狐狸,秦筝,
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