主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

scorpioking兄明鉴，不知道您讲的是不是德国靠近法国阿尔萨斯地区的产区，生产细长脖子的白葡萄酒？因为我以前的工作接触德国葡萄酒确实不多，对德国地理的认识也仅限于几只德甲球队。在此略作说明，抛砖引玉，欢迎猛砸。

机器收割确实对45度的山坡葡萄田无解，甚至对欧洲许多老葡萄园都无解，前者是车辆行走问题，后者是是因为许多超过一定年龄的葡萄树本身就非常脆弱，现在主流的机械采摘是这样一个原理：一支机械手臂，伸出两把梳子一样叉住整棵葡萄树，狂摇，于是乎不但是果实，叶子，昆虫（特别是我最怕的红背蜘蛛）各种乌七八糟的都会掉在下面的收集兜兜里（当然主要还是果实，其他物质会在酒厂后续的筛选压榨过程中去掉，不影响品质），这样搞法老葡萄树的身子骨是坚持不住的，甚至直接被撕碎。现在的人工采摘成本是一个很大问题（澳洲这边更绝，每年这个时候都有中国国内的劳务公司进口大批中国劳工搞采摘，照理说成本应该比本地人采摘大幅下降，但是还是挡不住机器采摘的潮流，目前某些地区已经实现了95%以上的机械采摘率），另外也是因为一个技术问题：时间——正如许多农产品一样，葡萄采摘的时机（温度）和采摘后的储运非常关键，对质量影响那是相当的大，在凌晨采的葡萄比中午采的葡萄质量都可能出现酿酒师可能很在意的差别，更别提那种临采摘前一场大雨或者什么的突发气候因素，但机器采摘用速度克服了这一点，以比人手快十多倍的速度和不管白天黑夜的恒定效率收集果实，成功避免了许多人工采摘中除了人工之外的大成本（葡萄变质，气候损失），事实上现在世界领先的采收机械企业都在旧世界，比如法国的Pellenc等等，显示他们在这方面更富有经验，或者说更早地注意到了这个问题。

至于农民素质问题，我在澳洲本地见过许多成年之后才入行的农民（我们班里有两个60多岁的退休老伯伯，一个是水泥厂老板一个是公务员，后者买了4公顷地准备大干，当然经过了大学教育后他们的素质会显著提高，但经验依然欠奉），还有许多农民是前几年年景好的时候匆忙加入这个行业的，种土豆种西红柿的都有，很多都是抓瞎偷鸡，想捞快钱，脾气还倔。其实回想起来澳洲的葡萄酒业也不是开展了很长时间，开始也走过很多弯路（不注意品种培育和气候条件，前者盲目追求高糖度制造强化葡萄酒，后者沙漠里硬是种葡萄极大浪费水资源），但是行业走到今天能在世界上有说话的分量，全凭诚实自律的心思（这也是我来到外国最大的感触，遵受规则，不绕弯子），人憨是憨一点，但埋头苦干总是能出头的。作为一个可能未来生命中大部分时间都要从事葡萄酒相关业务的人，我最害怕的是国产葡萄酒在混乱中走上了国产牛奶一样的邪路，几单大新闻曝光之后变成了人人喊打的过街老鼠，把市场拱手让给外国人，犯错误的大国企的大领导们照样吃香喝辣，最后顶罪的还不是那些农民。