主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

葡萄按照品种用途分类，就有鲜食、制干、酿酒、制汁制罐的区别。酿酒用的葡萄品种特征跟鲜食的区别是非常非常大。鲜食的特点，果皮要薄，果汁要丰厚，果粒要饱满（大），酸甜适中（含糖15-20%，含酸0.7%）。酿酒葡萄的就是要求果皮厚，因为葡萄酒中的多酚类物质，包括色素、单宁、芳香物质都是来源于果皮（当然果梗也有无色多酚，但是酿造中是要除梗的，所以不是主要来源）。

事实上，单纯讲含糖量的话，酿酒种是比鲜食品种要高的。但是酿酒种皮厚肉少果粒小，若是连皮整颗吃下，当然涩了。

至于那谁说新疆环境“过酷”，你说的是对的，这是的确是高品质葡萄质量的来源。有一句话翻译过来就是“葡萄植株如果容易栽培，那么它酿不了好酒”。但是你要明白，我们平时说的“过酷”的环境和葡萄栽培作业中讲的对植物生长而言的“过酷”的环境所指的并不完全相同。比如土壤的结构、PH值、无机物质离子浓度等等。还有就是邹维多多说的，尽管新疆的气温光照很利于葡萄浆果生长，但是葡萄植株是没有办法在新疆那种严寒的冬天安全过冬的，是要埋土防寒的（就是把枝条压倒，用土埋住）。所以……