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主题:【原创】:青菜蔸头汤 -- 老光

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家园 【原创】:青菜蔸头汤

江南地方还有种好的吃食——青菜蔸头。

这青菜蔸头乃是去年冬十月间栽种下的时令蔬菜。春风拂过,气温渐高,这青菜蔸头一日日往上猛窜。眼前正是开花抽苔时节,正是大量上市的日子。想尝新鲜味道的,可真就是过了这个村,就没得这个店了。

这青菜蔸头抽出的菜苔,乡下人习惯于把它制成腌菜。

砍下菜苔后,先把它放在太阳光下晒得蔫蔫,然后,放入清水中洗涤得干干净净,沥干水分后,再又摊开起晒它一番,或是用风吹蔫起。晒吹得枯萎后,一齐搁入盆子内,再撒上些盐巴,搓揉得枯溜溜的。然后,塞入坛坛内密密实实地扎紧扎实腌制起。

在坛坛内呆得二个月功夫,这青菜苔便闷得香香的。随后,一齐翻出来,又搁太阳下晒干。晒干后再放入蒸笼内用汽一蒸,再又晒干起。如此几番下来,便成为“梅干菜”。

“梅干菜”是做‘扣肉’少不得的一门配料。若少了它,扣肉自然不成其为‘扣肉’。

青菜蔸头,如若是肥育得好的,大的一蔸便有二斤左右一颗。越是肥育得好的,蔸头里面的肉越肥嫩。用这东西熬汤,那是再好不过了。

先把青菜蔸头外面的皮与筋仔细削去,再将蔸头切成薄薄的片。然后,切下砣腊肉或是买点新鲜肉(得有肥肉才好)准备好。接下来,切块生姜,斩成末子,同时备好十数粒花椒。

接下来,把锅儿烧得蜡蜡,跟着下油入锅。待到油滚后,先将切好的腊肉或是新鲜肉片哐进去,把肉里面的油炸出来。

看看肉油炸得差不多时,将生姜,花椒放进去,煸出香味,再把切好的青菜蔸头片也倒入锅中,翻来覆去地炒过一顿。眼看得锅底里积下点汤汁,便跟着下盐与味精。再炒上一会儿,可往锅里头放点水。水至多淹平齐则可。

随后,烧大火将汤汁煮开起。

眼看得青菜蔸头片片用那锅铲轻轻一划,便可以划破时,赶快放点胡椒下去,将其舀出锅不用再煮了。还煮下去,这青菜蔸头就会熬成碎糊糊。总之,只能煮个八成熟便可。

这青菜蔸头煮汤,乃是一菜两吃。看起来,这菜放了肉片的,似乎油腻。其实不然,这菜倒是十分的清淡。汤是甜甜的味道,蔸头片经热汤一闷,可说是落口消溶,巴适得很!尤其适宜于老人和小孩的味口。

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