主题:【原创】:青菜蔸头汤 -- 老光
江南地方还有种好的吃食——青菜蔸头。
这青菜蔸头乃是去年冬十月间栽种下的时令蔬菜。春风拂过,气温渐高,这青菜蔸头一日日往上猛窜。眼前正是开花抽苔时节,正是大量上市的日子。想尝新鲜味道的,可真就是过了这个村,就没得这个店了。
这青菜蔸头抽出的菜苔,乡下人习惯于把它制成腌菜。
砍下菜苔后,先把它放在太阳光下晒得蔫蔫,然后,放入清水中洗涤得干干净净,沥干水分后,再又摊开起晒它一番,或是用风吹蔫起。晒吹得枯萎后,一齐搁入盆子内,再撒上些盐巴,搓揉得枯溜溜的。然后,塞入坛坛内密密实实地扎紧扎实腌制起。
在坛坛内呆得二个月功夫,这青菜苔便闷得香香的。随后,一齐翻出来,又搁太阳下晒干。晒干后再放入蒸笼内用汽一蒸,再又晒干起。如此几番下来,便成为“梅干菜”。
“梅干菜”是做‘扣肉’少不得的一门配料。若少了它,扣肉自然不成其为‘扣肉’。
青菜蔸头,如若是肥育得好的,大的一蔸便有二斤左右一颗。越是肥育得好的,蔸头里面的肉越肥嫩。用这东西熬汤,那是再好不过了。
先把青菜蔸头外面的皮与筋仔细削去,再将蔸头切成薄薄的片。然后,切下砣腊肉或是买点新鲜肉(得有肥肉才好)准备好。接下来,切块生姜,斩成末子,同时备好十数粒花椒。
接下来,把锅儿烧得蜡蜡,跟着下油入锅。待到油滚后,先将切好的腊肉或是新鲜肉片哐进去,把肉里面的油炸出来。
看看肉油炸得差不多时,将生姜,花椒放进去,煸出香味,再把切好的青菜蔸头片也倒入锅中,翻来覆去地炒过一顿。眼看得锅底里积下点汤汁,便跟着下盐与味精。再炒上一会儿,可往锅里头放点水。水至多淹平齐则可。
随后,烧大火将汤汁煮开起。
眼看得青菜蔸头片片用那锅铲轻轻一划,便可以划破时,赶快放点胡椒下去,将其舀出锅不用再煮了。还煮下去,这青菜蔸头就会熬成碎糊糊。总之,只能煮个八成熟便可。
这青菜蔸头煮汤,乃是一菜两吃。看起来,这菜放了肉片的,似乎油腻。其实不然,这菜倒是十分的清淡。汤是甜甜的味道,蔸头片经热汤一闷,可说是落口消溶,巴适得很!尤其适宜于老人和小孩的味口。
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🙂【原创】:青菜蔸头汤
🙂青菜兜头的皮可以整片削下来 1 往前走 字72 2011-04-11 14:25:34
🙂是啊!青菜蔸头的皮剥下来搁阳光下晒干起,然后,放入…… 4 老光 字192 2011-04-11 17:44:43
🙂没有图,看了半天还是不知道这个青菜蔸头是个什么样子的菜。 十大功劳 字46 2011-04-10 23:14:28
🙂刚才想起来了,你是四川人吧,四川多棒菜吧?…… 1 老光 字142 2011-04-11 18:06:38
🙂棒菜倒是见过,不过棒菜的叶子没有看见过,呵呵。 十大功劳 字56 2011-04-11 20:48:31
🙂不是做榨菜的那种,是一种名叫青菜的菜蔸头…… 老光 字84 2011-04-11 03:45:47
🙂我那县的梅菜有三种 粥冷的不得了 字230 2011-04-10 04:02:46