五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】新疆拉条子 -- 玉垒关2

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家园 意大利面种类可多了,加鸡蛋的只是其中一类

一般来说,意大利南部的面很少加鸡蛋的,都是用杜兰(Durum)小麦粉(筋度比较高)加水制成的。而北部地区一来自古比较富裕,二来不出产杜兰小麦粉,为了弥补普通小麦粉筋力不足的问题,所以常在和面的时候加鸡蛋。

手工制作的新鲜意大利面非常好吃的,和超市那种包装好的干制面差别很大。意大利很多地方现在还保留着传统手工制作pasta的习俗,成型手法多种多样,和山西面食颇有异曲同工之妙。

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