主题：【原创】云南美味野生菌 -- 大西洋14

这几天一直在云南转，跑了昆明、蒙自、个旧、屏边，现在红河州的金平，西南边陲的一个苗族、瑶族、傣族自治县。

游记在其他版面慢慢再发了，这里先说说云南美味野生菌。

菌子（蘑菇、木耳等均属此类）是人们喜欢吃的一种美食，不但味美，且营养丰富，其蛋白质、氨基酸和各种维生素含量较高，故有“素中之荤”的美称。

云南菌类丰富，经常出现的人们餐桌上的有：牛肝菌、鸡纵、干巴菌、青头菌、北风菌、奶浆菌和谷熟菌等。

云南野生菌最大的特点就是不可人工种植，多少人企图人工种植发财，均告失败。

所以，你能见到、享受到的野生菌肯定都是货真价实的，绝无假冒伪劣之可能，

吃菌受季节限制，七、八、九雨季三个月最佳。大雨过后，鲜菌大量上市。昆明城里大街小巷到处可见，各类野生菌任你挑选。

菌子虽然好吃，但吃起来也有一定危险，虽然比不上河豚需要冒死而食，因吃了毒菌而死亡的事也是有的。

有两个原因，一个是菌有毒菌和食用菌之分，另外，就算是可食用的菌子也有毒素，食用时需要清除干净。

据云南的朋友们讲，购买菌时首先要小心留意、精心挑选，自己不认识的千万勿买；其次，加工前认真清洗，烹调时加适量大蒜，炒透煮熟，生的或半生不熟的坚决不吃；其三，菌子容易腐烂变质，每次要现买现烹现吃；其四，菌子中含有一种难以消化的成分，因而一次不要食入过多。另外，酒是一种很强的溶剂，在胃肠内易被吸收，所以吃菌时最好不要喝酒。（最后一点不太明白为什么，不过我想还是入乡随俗的好）。

据云南省政府在菌类大量上市期间对民众的温馨提示中介绍，常见的毒菌有绿帽菌、白帽菌、白罗伞、鳞柄的毒伞、白芝麻菌、满天星、包脚黑褶伞、火炭菌、窝柄黄乳菇、毒粉褶菌、红见手青等，其共同特点是菌盖上有肉疣，菌柄上有环和托，菌盖和柄易分离，个体较大，多生于杂木丛中。毒菌色泽鲜艳且柔软多汁，浆汁混浊像牛奶，还有酸苦、麻辣及其它恶臭味。食用菌则没有这些特征。

对我等外地食客而言，这些知识只是知道一下就可以了，想吃了，直接去餐就是了。

昆明有一条野生菌火锅街，每次来都去那里吃。服务员会告诉你哪种菌需要煮多长时间，从八分钟到十五分钟不等，你只要遵照吩咐做就是了。

传上一些菌子的片片，也记不住叫什么，看看就是了。

最后说一句，除了菌子，火锅当然还有其他菜蔬，最后喝一碗火锅汤，那真是美味异常，唇齿留香，令人久久不能忘怀。