五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:再扯乌鱼菜 -- 老光

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家园 看过你的回复,总觉得有点不解:这乌鱼汤怎就熬不白呢?……

我做这乌鱼汤,一般都是把锅儿烧蜡后,放入油,趁热打铁将剁下的鱼块呀,肉皮呀,骨头啦……,统统倒进去,略略地煎一煎,再打翻,煎另一面。随后,放水入锅,淹平鱼块或稍高于它。跟着烧起猛火,一顿子熬煮。切忌,莫要这时放盐,只能酌生姜,花椒。若是放盐进去的话,这汤便再也熬不白了喔!

鱼骨剔除也不难,将乌鱼一打两开,自然会有一边带着骨头的。剔除骨头时,将这半边鱼用左手紧紧按住鱼骨头,然后,右手握着刀,从头骨处斜着刀锋入刀,剖开后,平着刀面,使劲往后尾处划去,若刀锋快,稀哩花啦,几下子便剖开了。这样剖的法儿,留下 的骨头也相当的少喔!

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