五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 这个主要是说工业革命前

我们说的时间点不一样。

以前中国用的什么灶头?那是烧稻草烧柴的。锅都是大锅,现在可能有些农村还有这种灶。那个火候不好控制,不像我们现在用的煤气或者沼气灶。用的是那种大铁锅,地道战里,可以掀开它当地道口的,可不是现在常用的小炒锅。在蒸气机发明以前,熟铁锅用的不多的,冲压不方便。浇铸的锅就通用多了。既便如此,铸的生铁锅西方以前也奢侈品。我在荷兰烤箱一节中举了例子的。

做面包的面,通常都是高筋粉。在我待的这地方,哪怕是普通面粉,面筋含量也比国内高,用这种面粉来包饺子,你马上会发觉很累人。擀开以后,它会回缩。面筋含量太高了。烤面包的面团,含水量都跟馒头不一样。它的比较稀,并且,用家用烤箱烤出来的的确不够松软。用面包机就更不一样了。时间什么都不同。瘦形胖子有体会的。那是我第一次烤面包,犯了很多错。只是说来当笑话的。

蛋糕里最常用的香料就是香草精,也有人用白醋,酒类代替的;肉桂、杏仁也是常用的。我的来源嘛,自然是实践出真知,被我的小白鼠们断然指出。

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