五千年(敝帚自珍)

主题:原创 考吃小系列之宋代 从《东京梦华录》看北宋市民的吃二 -- 坚决要潜下去

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家园 应该这么说

一个有钱或有地位(包括装B的在内)的北宋人,很少吃猪肉,很少。

因为宋廷以羊为美,(羊肉少脂肉嫩味香,的确比猪肉要健康美味,哈哈),当时的富有阶层当然要紧跟时尚,但民间普通百姓对动物蛋白与脂肪的要求是实打实的。唐代时,猪的养殖已基本上由《齐民要术》的半圈养、半牧饲改为完全的圈养(汉时猪还是牧饲),养殖规模与交易量也日臻扩大。据《朝野合载》:“洪州有人养猪易致富,因号猪为‘乌金’”到了元代时,有记载出现用发酵饲料对猪进行育肥的方法,更加提高了猪肉的产量。

引《东京梦华录》原文:“南去即南薫门……唯民间所宰猪,须从比入京。毎日至晩,毎羣万数,止十数人驱逐,无有乱行者。”又:“道至天明,其杀猪羊作坊,毎人檐猪羊及车子上市,动即百数。”说明宋代东京对猪肉的需求量还是很大的,当然羊肉的需求量同样不少。

再来张《清明上河图》的部分,看看东京人吃的猪是啥模样:

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从猪与前面抱孩子的妇人的比例来看,这群猪的个头不是很大,应只有八九十斤。当然也许是猪的品种问题所致,这群猪的品种和野猪比起来还有很多相似之处。

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