主题：【原创】外婆的蒸鸡蛋--肉末鸡蛋羹 -- 盈盈

外婆过世已经有十几年了。。 每次蒸鸡蛋我就想起外婆。她做的蒸鸡蛋黑璐璐的，并不起色，可是入口香滑，是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。我因为是大姐，每次喂比我小十年的小弟吃饭。我就喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭，滑滑的弟弟一口一口很快就吃完。那样我就可以脱身去玩耍啦！

后来我学会很多不同的蒸鸡蛋方法，却还时不时，要做做这道外婆的蒸鸡蛋。

材料：

2 只鸡蛋

50-80克 肉末

2 只红葱切片炸成葱酥 （或1 tbsp 葱酥）

2 tbsp 酱油/生抽 （每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减）

1/4 tsp 老抽/黑酱油 （Optional）

1 cup/250 ml 清水

把两只鸡蛋加入3/4 杯，大约200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。

杯里留起1/4杯水备用。

另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香，肉末炒散。如果用的是葱酥，就先把肉末炒散，然后加入葱酥炒香，熄火。

倒入刚刚留下的1/4杯水降温，加入2 tbsp的酱油，老抽，拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。

滚水入锅，然后转中小火蒸10-12分钟，熄火虚焖5分钟才出锅。

蒸好的鸡蛋很滑，很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。

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