五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】外婆的蒸鸡蛋--肉末鸡蛋羹 -- 盈盈

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家园 【原创】外婆的蒸鸡蛋--肉末鸡蛋羹

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外婆过世已经有十几年了。。 每次蒸鸡蛋我就想起外婆。她做的蒸鸡蛋黑璐璐的,并不起色,可是入口香滑,是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。我因为是大姐,每次喂比我小十年的小弟吃饭。我就喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭,滑滑的弟弟一口一口很快就吃完。那样我就可以脱身去玩耍啦!

后来我学会很多不同的蒸鸡蛋方法,却还时不时,要做做这道外婆的蒸鸡蛋。

材料:

2 只鸡蛋

50-80克 肉末

2 只红葱切片炸成葱酥 (或1 tbsp 葱酥)

2 tbsp 酱油/生抽 (每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减)

1/4 tsp 老抽/黑酱油 (Optional)

1 cup/250 ml 清水

把两只鸡蛋加入3/4 杯,大约200ml的水打散,不要打得起泡,稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。

杯里留起1/4杯水备用。

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另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香,肉末炒散。如果用的是葱酥,就先把肉末炒散,然后加入葱酥炒香,熄火。

倒入刚刚留下的1/4杯水降温,加入2 tbsp的酱油,老抽,拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内,轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。

滚水入锅,然后转中小火蒸10-12分钟,熄火虚焖5分钟才出锅。

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蒸好的鸡蛋很滑,很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。

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英文版, For English, click --> Turkey Steamed Egg

关键词(Tags): #洗手做羹汤通宝推:天涯浪子,
家园 看不到图
家园 还是看不到吗?
家园 好像国内看不到。我用代理VPN就能看到了。
家园 国内部分地区看不到。。。真烦恼
家园 我能看到。

我能看到。

家园 现在能看到了

有图没图相去甚远

家园 嗯啊。。。
家园 所以真的不知道为什么。。。
家园 喔。。。
家园 这个菜,加水的多少是关键

如果少加水,鸡蛋用的多一点,比如五个,就是完全不同的一个菜。味道也是很那个啥的。呵呵

俺喜欢大块吃肉,大块吃鸡蛋的干活

家园 也是喔。。。
家园 呵呵,你下次可以试试

鸡蛋可以蒸的略老一点,就和肉末口干区别不大了。

如果比较喜欢吃咸一点的,口重的尤其会喜欢。

不过讲究雅致的,恐怕会觉得有点山林的粗狂了,哈

家园 我不喜欢蒸老的蛋喔。。
家园 不加水自然会老。少加点,在嫩和鸡蛋的弹性之间找个平衡

反正肉末不处理也会老,鸡蛋不会比肉末更老的,呵呵。

我倒是觉得厚实点的吃起来过瘾,哈,有豪放派的味道。

你大概是婉约系的美食路线。呵呵

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