五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】外婆的蒸鸡蛋--肉末鸡蛋羹 -- 盈盈

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  • 家园 【原创】外婆的蒸鸡蛋--肉末鸡蛋羹

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    外婆过世已经有十几年了。。 每次蒸鸡蛋我就想起外婆。她做的蒸鸡蛋黑璐璐的,并不起色,可是入口香滑,是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。我因为是大姐,每次喂比我小十年的小弟吃饭。我就喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭,滑滑的弟弟一口一口很快就吃完。那样我就可以脱身去玩耍啦!

    后来我学会很多不同的蒸鸡蛋方法,却还时不时,要做做这道外婆的蒸鸡蛋。

    材料:

    2 只鸡蛋

    50-80克 肉末

    2 只红葱切片炸成葱酥 (或1 tbsp 葱酥)

    2 tbsp 酱油/生抽 (每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减)

    1/4 tsp 老抽/黑酱油 (Optional)

    1 cup/250 ml 清水

    把两只鸡蛋加入3/4 杯,大约200ml的水打散,不要打得起泡,稍微打匀就好了。放置一边让气泡消失。

    杯里留起1/4杯水备用。

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    另外一口锅里用很少的油把切片的红葱炒香,肉末炒散。如果用的是葱酥,就先把肉末炒散,然后加入葱酥炒香,熄火。

    倒入刚刚留下的1/4杯水降温,加入2 tbsp的酱油,老抽,拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内,轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。

    滚水入锅,然后转中小火蒸10-12分钟,熄火虚焖5分钟才出锅。

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    蒸好的鸡蛋很滑,很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。

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    英文版, For English, click --> Turkey Steamed Egg

    关键词(Tags): #洗手做羹汤通宝推:天涯浪子,
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