主题：【原创】面面俱到。。。是不可能的 -- 伪叔叔

我算是南人北相，连口味也不像是东南沿海本地的，自小吃海鲜就觉得麻烦，对米饭也没有什么偏执。

父母是典型的南方人，早年偶尔才会煮碗面吃，大都还是寓意平安长寿的线面。极细的面条（类似北方的龙须面），在沸水里滚上一会儿就捞出，浇上用米酒炖的鸡汤、鸭汤或排骨汤，一两个鸡蛋或鸭蛋，就是生日和年初一的定食。那时的我，对这种浓浓的酒味的汤面、稍不注意就会烂糊的细面条，其实没有什么过多的好感。长大后出省乃至出国留学，每次出远门临行前必定是要吃一碗这样的线面的，尽管年少轻愁淡离别，但吃面的时候，入腹的已不是味道，打出的也不是饱嗝了。

闽南潮汕那边线面有另外的做法，线面容易煮过头变成糊，他们就索性煮成“面线糊”。线面、高汤、血旺等等熬成一锅，基本调味，吃的时候舀出一碗，加上各色配料（瘦肉、肥肠、五香、虾仁等），剪上一两根油条，就搭配出极其丰富的各种口感和味道。其实这时候的面线糊，几乎可以看作是咸粥了。

我小时候常吃的面条几乎没有现擀的，都是“切面”，像是阳春面那种，切好晒干的。家常的吃法有三种，一是煮面，肉丝青菜等炒至断生，加水加河鲜海鲜煮滚，再下面条；二是炒面，从来不放酱油；三是拌面，这是福建随处可见的小吃，就是切面（阳春面）煮熟捞出拌上葱花和酱汁。酱汁的主料是花生酱，简单便宜又好吃。话说，拌面、扁肉（福建小馄饨）是开遍全国各地的沙县小吃必备的，一曲忠诚的赞歌！

从未见过面条是怎么现场制作的，因此某一天突然对拉面产生了巨大的兴趣。还记得第一次吃拉面，那时已经十二岁要上初中了，偶然来到火车站附近，看到回民模样的店家经营的拉面店，愣愣的在面案边上睁着星星眼看了好一会儿，然后要了两碗面。两碗？嗯，因为第一碗是正常的细面，第二碗是皮带一样的宽面，我之前还没吃过宽面呢！O(∩_∩)O哈！那个。。。我小学六年级时90斤不到，初一体检时120斤，大概就是这么吃出来的。。。

第一次吃到刀削面是在帝都上大学时了，就是好奇，相当好奇。现在回想起来，似乎也没有什么味觉上的深刻记忆，就只是制作过程的画面了。

帝都的炸酱面也是那时候初品，面有嚼头，肉酱很香，黄瓜等配料也清脆得很，但不得不遗憾的说，口味对我们福建人来说重了点。

大学假期去东北的时候尝到了朝鲜冷面，真好吃。面筋道，汤酸甜，配料爽口不腻，冰凉的汤喝起来就像饮料。直到现在，我还时不时去吃碗冷面，现在物资交流丰富顺畅，本地也开了不少朝鲜口味的饭店。冷面这道主食，怎么做味道都不差。

在G国的时候，学生公寓住在一起的有一位是山西人，第一次见识到了，如何用酱油、醋和辣椒油这三样就调出一碗极其好吃的面条。简简单单，根本不需要其他花里胡哨的配料，但是比例和调制手法又极其讲究，真的有“大巧若拙”的赞叹。可惜我们同在屋檐下的时间不长，那位老兄很快就搬去另外一个城市了。

还有来自魔都的同学，让我们品尝到了添加酱油的炒面，都说本帮菜有浓油赤酱的特色，算是见识到了。炒面带有红烧的味道，居然也很好吃。

也是魔都的同学，带我尝到“两面黄”这种比较特殊的炒面。捞熟的面，用油把上下两面煎黄，微微焦脆，再将肉丝青菜海鲜等另外炒制勾芡，浇在煎好的面饼上，配料的味道缓缓浸渍入面饼，有点像锅巴菜，形成层次丰富的口感和跌宕起伏的味道，赞！！！

在欧洲的时候，吃的最多当然还是各种意面，翻来覆去还是只有番茄肉酱面、海鲜面、奶油培根面这几种做法，甚至更多时候直接那意面做出中式炒面。但也还是略有小得，比如摸索出番茄肉酱面可也加入金枪鱼罐头，混合的酱料味道更鲜，还可以对冲掉当地猪肉某种挥之不去的腥味；比如奶油培根意面的简易做法，在面刚刚煮熟的时候沥干水，倒入奶油鸡蛋混合汁，用电锅的余热就可以将酱汁固化紧紧包裹在面条上，再另外调味；比如西葫芦炒至极熟，用来配意面，味道出奇的好。

G国本地也有各种比较特产面条，比如叫“施贝茨乐”的小蛋面，每一根火柴梗大小，非常筋道，蛋味十足，用来炒面很适合，容易入味，很难炒糊。

回国以后，有时候难免怀念在欧洲的生活和美食，就会去意大利馆子回味一下，我居住的城市有几家意大利餐馆的老板都是从意大利回来的，无论小食还是面点，都做得比较正。必胜客神马的号称也做意大利菜，呃。。。还是算了。

也常常去吃日本料理，拉面和乌冬面的口感都很好，汤头味道也很足。庆幸的是味千等连锁店很少去，常去的日本料理店是朋友的长辈开的，厨房还是相对信得过的。

最近喜欢的面条是闽南的沙茶面，面条本身倒罢了，汤头是亮点，用花生酱、虾头、肉骨等N种材料熬制，浓郁喷香，十分霸道，但又不会像酸辣口味的那样刺激麻木。再根据个人喜好，添加卤制或捞熟的杂肉、内脏、下水、油豆腐等，各种美味，各种满足。

另外，为养生，方便面是极少吃了，就不再叙及了，擦口水先。。。