主题：【原创】白菜N则 -- 伪叔叔

肉控对蔬菜不大爱，各类蔬菜中，白菜原本就属于不出挑的，却不曾想到，后来却独独对它铭记常怀。

人生的前十八年，不经常吃到大白菜。本地的蔬菜也多，绿叶菜尤多，但吃法以清炒或捞拌为主。清炒好理解，捞拌就是焯水之后加各类调味料翻拌均匀入味即可。偶尔吃到白菜，大都是母亲熬制猪油之后，剩有一碗油渣的时候，买颗大白菜，与猪油渣一同熬煮，鲜香无比。有看官或曰且住，此菜应加入粉丝汲味吸汤，但彼时闽人做菜，很少会加粉丝，粉丝还有个别号唤作“山东粉”，大抵此物多来源于鲁。年少时印象中的大白菜，泰半是这种相对少见的做法和味道。

其后帝都求学，大白菜便日渐熟晤。一则食堂的肉包居然不是纯肉的，而是白菜肉馅；二则醋溜白菜的酸辣让我初至北地时相当的“醒胃”，这菜居然还有这种做法（？！）；三则东北馆子去得多了，酸菜也吃了不少。。。到了北方，就极少吃到年少记忆中的猪油渣炖白菜，东北风味的酸菜白肉什么的，总觉得没有那种香甜。现在回想起来，那时心中怅然若失的，大概是乡恋亲情吧。

每周必吃白菜的时候，已是到G国那几年。G国的蔬菜，除了洋葱土豆，大都比猪肉还贵，大白菜是少数买起来不怎么心疼的叶菜了。或许还有一个原因，大白菜在G国叫做CHINA-KOHL。

钱夫人原本在魔都不做菜的，在G国就练成了十八般武艺。大白菜在她手里，至少对于我，焕发了它几乎所有的Highlights。

比如说“开洋白菜”：白菜顺着大叶切成长条，与水发之后的开洋（虾干）一同烹制，勾芡收汤。白菜茎脆叶糯，虾干喂味显鲜。

又比如“烂糊肉丝”：肉丝不必赘述，腌过之后过油划炒。所谓烂糊，即是白菜熬煮至烂，然后再用水淀粉勾芡。肉丝分明，白菜无形，厚味浓鲜，入口如流。这菜还可作为炸春卷的馅料，成品实打实的外脆内糯，真的好吃。

再比如白菜叶焯水冷河，用作外包，将青红彩椒切条裹住，系以小葱，切段摆盘，佐以千岛酱汁，美观而清口。

钱夫人是真正心灵手巧的，曾有幸陪伴她的青春，这也是我一生的Highlight。

回国之后，白菜的其他作品，慢慢补足了味觉记忆的间隙。传说中的“开水白菜”，用如何如何难得的“清汤”（高汤一遍又一遍的用鸡蓉吊汤以致纯清）冲涮而不是熬煮白菜嫩芯，使其恰熟入味而保持清脆口感；又或者相较而言低一等的，但常常在馆子里点的，上汤娃娃菜；偶尔会去吃的高丽泡菜，尝鲜有味但欣赏无能；还有和赵小朋友初尝的北京芥末墩子，只宜猎奇但不可逐味。。。