主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

馅的话真没什么特别的，想怎么包都行。没自己做过鱼馅的，也没有纯菜的，一般会加入豆腐，鸡蛋，粉丝之类的。

软面饺子硬面汤，饺子面就是要和得软一点，面和好了要醒一下。

大小嘛，三笑也说了，我一般擀得是和我的手掌差不多大小，有的人喜欢吃包小饺子，就包小一点。包饺子的手艺有一种掐的技术，馅放在饺子皮上，三个手指一掐就好了，我就没学会这一手，一般是先折几下，再掐一下。

还有就是下饺子。我看到过有人把饺子放在水里煮，煮开了，或者等到饺子漂起来，就吃。我是要开三开的，就是水先烧开，放饺子进去，等水开了，添些冷水，再等水开，再添冷水，等第三次开，就可以捞出来吃了。如果是素馅的，可以快一些，开两开。

我现在最常做的是白菜猪肉馅的，因为儿子不吃别的馅的。肉馅即使买来比较肥的，也要加些油。我开始教我婆婆做饺子，她觉得肉很肥，就没有加油，被我一口就吃出来了。哈哈，对我佩服得不得了。要想肉馅好吃，关键还在剁肉馅上，不过现在都是买绞好的，味道总是差一点儿。