五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 我觉得吧,所谓山东手艺应该特指和面的手艺吧

馅的话真没什么特别的,想怎么包都行。没自己做过鱼馅的,也没有纯菜的,一般会加入豆腐,鸡蛋,粉丝之类的。

软面饺子硬面汤,饺子面就是要和得软一点,面和好了要醒一下。

大小嘛,三笑也说了,我一般擀得是和我的手掌差不多大小,有的人喜欢吃包小饺子,就包小一点。包饺子的手艺有一种掐的技术,馅放在饺子皮上,三个手指一掐就好了,我就没学会这一手,一般是先折几下,再掐一下。

还有就是下饺子。我看到过有人把饺子放在水里煮,煮开了,或者等到饺子漂起来,就吃。我是要开三开的,就是水先烧开,放饺子进去,等水开了,添些冷水,再等水开,再添冷水,等第三次开,就可以捞出来吃了。如果是素馅的,可以快一些,开两开。

我现在最常做的是白菜猪肉馅的,因为儿子不吃别的馅的。肉馅即使买来比较肥的,也要加些油。我开始教我婆婆做饺子,她觉得肉很肥,就没有加油,被我一口就吃出来了。哈哈,对我佩服得不得了。要想肉馅好吃,关键还在剁肉馅上,不过现在都是买绞好的,味道总是差一点儿。

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