五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

共:💬229 🌺467
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 这个问题芷蘅回答的就不具体了,我来吧

山东人的大多数习惯和一般北方人一样,饺子不能和米饭比,可以和米饭比的是馒头,这个馒头与南方(尤其上海)不同,是没有馅的发面蒸的。传统上山东的面食最有特点的既不是饺子,也不是馒头,更不是烧饼,而是煎饼。煎饼主要是小米面和玉米面的,是用特制的鏊子摊出来的薄饼,比印度薄饼薄的多,不过凉了后特别韧,特别练牙口,我曾经扯的下巴脱臼。最有名的就是煎饼卷大葱。

现如今生活进步,煎饼已经不是主食了。目前是馒头米饭各占半壁江山。芷蘅对饺子的说法很具体,就不多说了。还有要提的是烧饼,这东西还叫火烧,有种说法,中间夹肉的才叫火烧,不过一般人不会做如此严格区分。有位河友提到杠子头,这不是某种饼的叫法,而是一种制作工艺的叫法(这种误解与老白干类似),是在制作发面饼的时候,揉面时不断地添加干面,面团因此特别硬,最后只有用杠子的一头才压得动(或说如杠子的头一样硬)。这种饼有大有小,都特别有嚼头,咀嚼时因为麦芽糖的缘故,特别有面香味,而且易于保存。这种做法也可用于馒头,叫戗面馒头。煎饼有名的是济南、泰安和临沂一带的煎饼,就着济南章丘的大葱。烧饼有泰安莱芜一带的吊炉烧饼,潍坊高密的杠子头烧饼,淄博周村的周村烧饼,后者最有名且已批量生产,各大商场有售。戗面馒头城市里很少见,得到农村去找,不过青岛的王哥庄大馒头,即是戗面馒头的一种。煎饼在超市里也有卖的,大多盒装,很酥脆。只要凉了还酥脆,就不算地道手工煎饼,不过地道的大多数人接受不了。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河