五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 关于煎饼

其实山东以煎饼为主食的主要是沂蒙山区,包括临沂全市和淄博部分地区,另外江苏新沂、邳州、睢宁等徐州地盘上的几个县也吃煎饼。临沂市区主要是面煎饼,临沭、郯城等地方主要是小麦煎饼,像小米、玉米等煎饼似乎不算常见。

玉米面比较干,缺乏黏性,烙煎饼时要掺杂一定比例小麦粉或者面粉才能烙的。

九十年代之前小麦煎饼比较少,吃的大多是地瓜煎饼,是晒干的地瓜干磨粉烙出来的。

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