五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 锅饼并不是纯死面的。

我所知道的情况是这样的,一般家庭是不做的,都是从专门做的人家买的,所以我也是听说的:这玩意是个技术活,这个制作过程我们那里叫“打锅饼",是门手艺,赶集的时候,四里八乡的都来,卖锅饼的也就那么几家。有引酵,碱面和面粉,但是又没有让面完全发酵。关键是要用很多力气把面团压瓷实了。靠人的胳膊揉是不行的,要用杠子压,利用杠杆原理节省力气。有专门的模子,所以锅饼上面有花。有的还用工具捣,压得很紧才行。

这玩意是绝对瓷实的,吃一口是一口,跟压缩饼干似的。卖锅饼的用称,论斤卖。像切pizza一样,你要多少给你划下来多少。因为太厚太硬,都是切个痕,然后掰。小时候拿着钱,帮大人买锅饼的事情是有的。

80年代的时候,没什么副食品,经常可以看见小孩大街小巷,田间地头疯跑着玩,他们的世界有在他们看来很重要的事情,玩饿了,就手里拿着块锅饼或者馒头,边吃边玩,干吃锅饼吃不下的拿块咸菜或者上面抹点芝麻酱,要是能拿着一个腌出油的咸鸡蛋,那就更美了。不过小孩子这样干是不被鼓励的,因为吃太多耽误正经吃饭时的饭量。

我也曾是大街小巷,田间地头疯跑的一员。

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