五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 玉米好吃,鸡肉不好吃

这你可不该问山东人,越是传统的越不吃这种奇怪的馅……尤其玉米的,能入馅的嫩玉米才出现几年。

鸡肉干柴,又没有自己独立的味道,用来调馅糟糕透顶,吃起来无聊到一定程度,让我想到李逵那个经典的“嘴里淡出X来”。就只有一种情况鸡肉很好用,比如做虾馅,纯虾太贵又太鲜,猪肉肥腻又抢味,只有鸡肉,又不肥,又不抢味,又是白肉,又便宜,可以兑在里面。

嫩玉米粒的作用是让馅松散不结团,同样木耳也可以。其实馅拌得粗一点也有类似的效果。加嫩玉米的馅要清淡点的,比如虾仁白菜,猪肉白菜,三鲜之类。味道重的馅玉米加进去很突兀。

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