主题：【原创】与大家共享我的一次美食记忆 -- 俺老孫

俺即不知味，亦不善做，唯一拿得出手的菜就是一种——拔丝，可以拔丝土豆，拔丝地瓜……等等。大家都知道拔丝菜最难的就是化糖，糖化的好坏决定能否拔出丝来的关键。本人于此有相当经验，盖本人自小就喜吃此种甜而且香的家常菜，每当老娘做此菜时，必在旁边帮忙，久而久之，本人对掌握火候亦有经验矣。

拔丝土豆或地瓜，均须先把土豆或地瓜切块，油炸，如能用两个火一个油炸，另一个化糖，糖化好立即把土豆和地瓜倾入糖锅，离火翻动，使每一块土豆（地瓜）都粘上糖液，则大功告成。如果只有一个火，则炸好的土豆（地瓜）需要保温，以免放凉后入糖锅，寻到糖液冷却过快。

通常化糖的方法一种是用油，一种是用水，俺家通常用油，速度快，但火候掌握难度大，需要经验，需要不停的用锅铲翻动糖液，同时感觉糖液的粘稠程度，其间分寸只可意会不可言传。

曾经有位作家写过一篇文章，文中说曾为家人作拔丝苹果，结果放了许多糖也没拔出丝来，成了粘糊糊的一堆，被女儿讥笑为“拆烂污苹果”。就是化糖的程序没掌握好。

俺家的不传之秘是一道名为“卧薪尝胆”（谐音握心藏胆）的的拔丝菜。盖其拔丝的不是通常的土豆、地瓜或苹果等等，而是将红枣洗净挖去枣核，将油炸花生米剥去红衣，塞入红枣，再将红枣进行拔丝，这样做了来的红枣颗颗晶莹透亮，甜香，软脆兼而有之。

有人如果有兴趣不妨试一为之……